Babcia piekła co tydzień. Uwielbiały nie tylko małe baletnice

Baletki z makiem, nazywane także bitkami, to idealne połączenie prostoty i elegancji. Można było kupić je na wagę w niemal każdej osiedlowej cukierni, ale najlepiej smakowały te upieczone własnoręcznie przez mamę lub babcię. Dwa puszyste biszkoptowe krążki, posypane chrupiącym makiem i przełożone słodką marmoladą, najczęściej różaną, rozkochają w sobie nie tylko najmłodszych.

Nazwa "baletki" podobno nawiązuje do ich lekkiej, zwiewnej formy, która delikatnością przypomina baletowe obuwie. Sekret tych ciasteczek tkwi w biszkopcie. To nie jest zwykłe ciasto. Musi być wyjątkowo puszysty i delikatny, co osiąga się przez długie i staranne ubijanie jajek z cukrem. W przeciwieństwie do tradycyjnych ciast, baletki nie zawierają dodatkowego tłuszczu ani zbyt dużej ilości proszku do pieczenia, dzięki czemu są lekkie, a ich konsystencja przypomina piankę.

Cienkie warstwy ciasta szybko się pieką, co pozwala zachować ich jasny kolor i delikatną strukturę. Ciastka Baletki to doskonały pomysł na deser, gdy oczekujemy gości lub po prostu chcemy rozpieścić domowników czymś wyjątkowym. Najlepsze są na drugi dzień, kiedy to biszkopt wchłonie nieco wilgoci z marmolady, stając się jeszcze bardziej miękki i rozpływający się w ustach.

Składniki:

• 3 duże jajka,
• 85 g cukru (najlepiej drobnego do wypieków),
• 75 g mąki pszennej,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Dodatki:

• około 50 g maku,
• marmolada różana lub gęste powidła.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej do osobnej miski.
2. Białka oddziel od żółtek i ubij je na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Piana musi być lśniąca i stabilna.
3. Do piany dodaj żółtka oraz przesianą mąkę. Wlej również ekstrakt waniliowy. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj całość szpatułką, uważając, by nie zniszczyć puszystości piany.
4. Masę przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.
5. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Wyciskaj na papier małe, okrągłe ciasteczka o średnicy 3-4 cm. Możesz narysować wcześniej na papierze delikatne kółka ołówkiem, by zachować równe odstępy.
6. Posyp ciastka makiem.
7. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 10-12 minut, aż ciasteczka będą jasne i lekko złociste.
8. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia.
9. Na jeden biszkopt nałóż porcję marmolady różanej i przykryj drugim. Nie dociskaj za mocno, aby masa nie wypłynęła

Gotowe ciastka baletki podaj na deser do kawy lub herbaty. Smacznego!