Chrupiąca włoska scarpaccia. Sezonowy przysmak z cukinii bez trudu

Cukinia ma delikatny smak, dlatego świetnie odnajduje się zarówno w kremowych sosach, jak i wypiekach na słono. W kuchni toskańskiej wykorzystuje się ją też do przygotowania cienkich placków, które po upieczeniu przypominają połączenie zapiekanki i wytrawnej tarty. Taka scarpaccia najlepiej smakuje latem, gdy młode cukinie są jędrne, soczyste i nie mają dużych pestek.

Nazwa dania kojarzy się z włoskim słowem oznaczającym podeszwę buta. To trafne określenie, bo tradycyjna scarpaccia powinna być dość cienka, z wyraźnie przypieczonym spodem i brzegami. Sekret tkwi w proporcjach: masy nie należy wylewać do zbyt małej formy ani przesadzać z mąką.

Cukinia w czasie pieczenia oddaje wodę, dzięki czemu placek pozostaje przyjemnie wilgotny w środku. Dodatek oliwy pomaga uzyskać złotą, chrupiącą powierzchnię, a parmezan wzmacnia smak bez konieczności używania wielu przypraw. Lubię dorzucić do masy czerwoną cebulę – daje lekką słodycz i dobrze równoważy łagodność warzywa.

Najlepiej użyj szerokiej formy, aby placek wyszedł cienki i równomiernie się zapiekł. Jeśli cukinia puści dużo soku po posoleniu, koniecznie odciśnij ją w dłoniach lub przez sitko.

Składniki:

• 700 g cukinii,
• 150 g mąki pszennej,
• 250 ml wody,
• 1 czerwona cebula,
• 60 g tartego parmezanu,
• 40 ml oliwy,
• 10 g soli,
• 2 g pieprzu,
• 5 g suszonego oregano,
• 10 g masła.

Sposób przygotowania:

1. Umyj cukinię, odetnij końcówki i zetrzyj ją na grubych oczkach tarki.
2. Posól cukinię, odstaw ją na 15 minut, a następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu.
3. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie półplasterki.
4. Wymieszaj w misce mąkę, wodę, pieprz, oregano oraz 30 ml oliwy, aż powstanie gładkie, dość rzadkie ciasto.
5. Dodaj cukinię, cebulę i parmezan, a potem dokładnie połącz wszystkie składniki.
6. Posmaruj masłem formę o wymiarach około 25 × 35 cm i wylej do niej masę.
7. Skrop wierzch pozostałą oliwą i piecz przez około 40–45 minut w piekarniku rozgrzanym do 220°C.
8. Wyjmij placek, gdy jego brzegi mocno się zezłocą, a środek będzie sprężysty.
9. Odczekaj 10 minut i pokrój placek na prostokątne kawałki.

Taką scarpaccię możesz podać na ciepło lub po wystudzeniu. Dobrze pasuje do pomidorków, rukoli i sosu jogurtowego z czosnkiem. Na bardziej sycący posiłek zestaw ją z pieczonym kurczakiem, grillowaną rybą albo miską sałaty z mozzarellą.