Cukinia ma delikatny smak, dlatego świetnie odnajduje się zarówno w kremowych sosach, jak i wypiekach na słono. W kuchni toskańskiej wykorzystuje się ją też do przygotowania cienkich placków, które po upieczeniu przypominają połączenie zapiekanki i wytrawnej tarty. Taka scarpaccia najlepiej smakuje latem, gdy młode cukinie są jędrne, soczyste i nie mają dużych pestek.
WIDEOKluseczki cukiniowe cięte nożyczkami. Warzywny makaron domowym sposobem
Scarpaccia z cukinii – włoski patent na prosty placek
Nazwa dania kojarzy się z włoskim słowem oznaczającym podeszwę buta. To trafne określenie, bo tradycyjna scarpaccia powinna być dość cienka, z wyraźnie przypieczonym spodem i brzegami. Sekret tkwi w proporcjach: masy nie należy wylewać do zbyt małej formy ani przesadzać z mąką.
Cukinia w czasie pieczenia oddaje wodę, dzięki czemu placek pozostaje przyjemnie wilgotny w środku. Dodatek oliwy pomaga uzyskać złotą, chrupiącą powierzchnię, a parmezan wzmacnia smak bez konieczności używania wielu przypraw. Lubię dorzucić do masy czerwoną cebulę – daje lekką słodycz i dobrze równoważy łagodność warzywa.
Przepis na scarpaccię z cukinii
Najlepiej użyj szerokiej formy, aby placek wyszedł cienki i równomiernie się zapiekł. Jeśli cukinia puści dużo soku po posoleniu, koniecznie odciśnij ją w dłoniach lub przez sitko.
Składniki:
- 700 g cukinii,
- 150 g mąki pszennej,
- 250 ml wody,
- 1 czerwona cebula,
- 60 g tartego parmezanu,
- 40 ml oliwy,
- 10 g soli,
- 2 g pieprzu,
- 5 g suszonego oregano,
- 10 g masła.
Sposób przygotowania:
- Umyj cukinię, odetnij końcówki i zetrzyj ją na grubych oczkach tarki.
- Posól cukinię, odstaw ją na 15 minut, a następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu.
- Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie półplasterki.
- Wymieszaj w misce mąkę, wodę, pieprz, oregano oraz 30 ml oliwy, aż powstanie gładkie, dość rzadkie ciasto.
- Dodaj cukinię, cebulę i parmezan, a potem dokładnie połącz wszystkie składniki.
- Posmaruj masłem formę o wymiarach około 25 × 35 cm i wylej do niej masę.
- Skrop wierzch pozostałą oliwą i piecz przez około 40–45 minut w piekarniku rozgrzanym do 220°C.
- Wyjmij placek, gdy jego brzegi mocno się zezłocą, a środek będzie sprężysty.
- Odczekaj 10 minut i pokrój placek na prostokątne kawałki.
Scarpaccia – z czym ją podać
Taką scarpaccię możesz podać na ciepło lub po wystudzeniu. Dobrze pasuje do pomidorków, rukoli i sosu jogurtowego z czosnkiem. Na bardziej sycący posiłek zestaw ją z pieczonym kurczakiem, grillowaną rybą albo miską sałaty z mozzarellą.
