W Toskanii robią z cukinii cienki jak naleśnik placek. Dodaję ser i znika jeszcze ciepły

Gdy myślisz "placek z cukinii", pewnie masz przed oczami coś podobnego do placków ziemniaczanych, ale tym razem przygotujemy coś innego. Pora, abyś poznał toskańską scarpaccię. Owszem, też nazywana jest plackiem z cukinii, ale wygląda i smakuje zupełnie inaczej. Nie ścieramy jej, tylko kroimy w cienkie plasterki, mieszamy z rzadkim ciastem i pieczemy na dużej blasze, aż brzegi zrobią się złote i chrupiące.

W swojej najbardziej klasycznej, wytrawnej odsłonie scarpaccia jest bardzo prosta: cienko pokrojona cukinia i cebula łączą się z rzadkim ciastem z mąki, wody, oliwy, soli i pieprzu. Zwykle nie dodaje się do niej jajek i dużej ilości sera, ale my dzisiaj odejdziemy od tradycyjnej receptury i jednak dorzucimy te składniki. Po co? Jajka sprawią, że placek łatwiej da się kroić, a mozzarella oraz parmezan stworzą złotą skorupkę. Jest jeszcze smaczniejszy i, co ważne, bardziej sycący.

Składniki:

• 500 g cukinii,
• 1 duża cebula,
• 2 jajka,
• 120 g mąki pszennej,
• 150 ml wody,
• 150 g mozzarelli,
• 4 łyżki drobno startego parmezanu,
• 3 łyżki oliwy,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 łyżeczka soli,
• szczypta pieprzu czarnego,
• 2 gałązki świeżego rozmarynu.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 210 stopni Celsjusza w trybie góra-dół i wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia.
2. Umyj cukinię i pokrój ją w bardzo cienkie plasterki.
3. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka.
4. Przełóż cukinię oraz cebulę do miski, posyp solą i odstaw na 15 minut.
5. Delikatnie odciśnij warzywa z nadmiaru płynu.
6. Wbij jajka do dużej miski, dodaj mąkę, wodę, 2 łyżki oliwy, oregano i pieprz.
7. Wymieszaj składniki na gładkie, dość rzadkie ciasto.
8. Dodaj cukinię, cebulę, połowę mozzarelli i połowę parmezanu, a następnie dokładnie wymieszaj.
9. Przelej masę na blachę i rozprowadź ją możliwie cienką warstwą.
10. Posyp wierzch resztą mozzarelli, parmezanu i listkami rozmarynu.
11. Skrop placek pozostałą oliwą i piecz go przez 30-35 minut, aż ser się zrumieni, a brzegi będą złote.
12. Odstaw scarpaccię na 10 minut, pokrój ją na kawałki i podawaj. Smacznego!