Chrupiące paszteciki w cieście francuskim. Jeden błąd może sprawić, że nie wyrosną

Powiem to już na samym początku: ciasto francuskie nie lubi wilgotnego nadzienia. Najlepiej wyrasta bez dodatków lub z niewielką ilością farszu. W przypadku tradycyjnego nadzienia do wigilijnych pasztecików trudno osiągnąć delikatną, chrupiącą i warstwową strukturę ciasta, ale jest to możliwe. Farsz przygotuj w odpowiedni sposób, zadbaj również o wysoką temperaturę i w razie potrzeby wydłuż czas pieczenia.

Nikt nie chce wyciągać z piekarnika miękkich i wilgotnych klusek zamiast pasztecików w chrupiacym listkowanym cieście. Dlatego przede wszystkim zadbaj o to, aby farsz nie zawierał dużej ilości wody. Zredukujesz ją, podgrzewając dłużej kapustę z grzybami na otwartej patelni. Ważnym krokiem, który często bywa pomijany, jest dobre schłodzenie farszu. Jeśli kapustę prosto z patelni położysz na delikatne ciasto francuskie, od razu się zaparzy i nie wyrośnie. Dodatkowo możesz przesmarować rozwałkowane ciasto roztopionym masłem, które będzie pełnić funkcję bariery ochronnej przez nadmiarem wilgoci.

Nie bez powodu nadziewane ciastka francuskie w piekarniach i sklepach mają na powierzchni ozdobne nacięcia. Walory estetyczne to tylko dodatek. Przez dziurki w cieście podczas pieczenia odparowuje nadmiar wilgoci, co również sprzyja zachowaniu delikatnej i chrupiącej struktury.

Wiele osób, kierując się tym, że pieczenie ciasta francuskiego trwa tylko 15 min, odkłada przygotowanie pasztecików na ostatnią chwilę. Jednak nie jest to najlepsze rozwiązanie. Lepiej podać chłodniejsze, ale chrupiące paszteciki, niż niedopieczone i miękkie ciastka z kapustą i grzybami. Żeby ułatwić sobie pracę, przygotuj farsz dzień wcześniej, a przed wigilią tylko zawiń w ciasto i wypiecz.

Sposób przygotowania:

1. Rolki z ciastem francuskim wyjmij wcześniej z zamrażarki lub lodówki. Rozwiń na płasko na stolnicy oprószonej mąką i pozostaw, by ogrzały się do temperatury pokojowej.
2. Pokrój na niewielkie kwadraty.
3. Powierzchnię ciasta przesmaruj roztopionym i przestudzonym masłem.
4. Na środek każdego kwadratu nałóż łyżkę zimnego farszu.
5. Zbierz wszystkie cztery rogi do środka i mocno sklej, pozostawiając pomiędzy fragmentami ciasta niewielkie szparki.
6. Wierzch posmaruj rozkłóconym jajkiem.
7. Paszteciki piecz przez 15 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza.