Chrupiące placki ziemniaczane za każdym razem? Smaż je tylko na tym tłuszczu

Placki ziemniaczane to klasyczne, polskie danie, które uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli. Chrupiąca skórka i miękki, aromatyczny środek sprawiają, że znikają z talerzy w mgnieniu oka. Ale jak sprawić, aby placki ziemniaczane zawsze wychodziły idealnie chrupiące i nie nasiąkały tłuszczem? Kluczem jest odpowiedni tłuszcz do smażenia oraz kilka praktycznych wskazówek dotyczących przygotowania ziemniaków i masy na placki. Dowiedz się, na czym smażyć placki ziemniaczane, by osiągnąć idealny smak i teksturę!

Masło klarowane, czyli ghee, to produkt pozbawiony wody i białek mlecznych. Dzięki temu ma znacznie wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, co oznacza, że może być podgrzewane do znacznie wyższych temperatur bez ryzyka przypalenia. To właśnie ta cecha sprawia, że masło klarowane jest idealne do smażenia placków ziemniaczanych.

Zalety smażenia placków na maśle klarowanym:

• Intensywny smak: Masło klarowane nadaje plackom głęboki, lekko orzechowy smak.
• Chrupiąca skórka: Wysoka temperatura pozwala na uzyskanie idealnie chrupiącej skórki placków.
• Brak przywierania: Placki nie przywierają do patelni, dzięki czemu łatwo je przewrócić.
• Zdrowsza alternatywa: Masło klarowane jest pozbawione laktozy i kazeiny, co czyni je odpowiednim dla osób z nietolerancją tych składników.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 1 cebula,
• 2 jajka,
• 4 łyżki mąki pszennej,
• 1 łyżeczka soli,
• 4 łyżki masła klarowanego.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Cebulę również zetrzyj na tarce.
2. Starte ziemniaki i cebulę dokładnie odciśnij, aby usunąć nadmiar wody.
3. Do miski z ziemniakami dodaj jajka, mąkę i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Rozgrzej masło klarowane na patelni. Łyżką nakładaj porcje ciasta na rozgrzany tłuszcz i smaż z obu stron na złoty kolor.

Wskazówki:

• Temperatura: Ważne, aby patelnia była dobrze rozgrzana przed dodaniem placków.
• Grubość placków: Placki powinny być średniej grubości, aby były zarówno chrupiące na zewnątrz, jak i miękkie w środku.
• Odsączanie: Gotowe placki wykładaj na papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Oprócz masła klarowanego możesz użyć również innych tłuszczów do smażenia placków ziemniaczanych, takich jak:

• Olej rzepakowy: Ma neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia.
• Smalec: Nadaje plackom charakterystyczny, tłusty smak.
• Oliwa z oliwek: Ma intensywny smak i aromat, ale nie nadaje się do smażenia w wysokiej temperaturze.

Pamiętaj: Wybór tłuszczu zależy od twoich indywidualnych preferencji smakowych. Eksperymentuj i znajdź swój ulubiony sposób na przygotowanie placków ziemniaczanych.