Ciasto Rzeszowiak to moj bożonarodzeniowy hit. Piekę go i mam dwa ciasta w jednym

Ciasto pojawia się w różnych wersjach – niektórzy do masy serowej dodają rodzynki, inni mieszają mak z bakaliami i kandyzowaną skórką pomarańczową. Takie dodatki sprawiają, że wypiek nieco bardziej słodki i jeszcze lepiej dopasowany do innych świątecznych słodkości. Jeśli wolisz klasyczne smaki, pozostań przy podstawowym przepisie, a ciasto przykryj jedynie gładką polewą z czekolady deserowej.

Ciasto Rzeszowiak nie jest trudne do upieczenia, ale wymaga wcześniejszych przygotowań. Jeśli nie kupisz gotowej masy makowej, musisz wcześniej zaparzyć ziarenka gorącym mlekiem, a potem zmielić w maszynce. Również orzechy włoskie wymagają moczenia – możesz wcześniej namoczyć w gorącej wodzie z łyżeczką soli. Następnie dokładnie je przepłucz, zmiel i zalej gorącym mlekiem.

Przepis na ciasto Rzeszowiak

Ciasto możesz udekorować prostą polewą czekoladą lub lukrem cytrynowym. Do jednej i drugiej wersji pasuje posypka ze skórki pomarańczowej.

Składniki na ciasto kruche:

• 250 g mąki pszennej,
• 2 żółtka,
• 100 g cukru,
• 150 g zimnego masła,
• 4 łyżki śmietany 18 proc.,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Masa orzechowa:

• 1 łyżka miękkiego masła,
• 175 g cukru,
• 350 g zmielonych orzechów włoskich,
• pół szklanki gorącego mleka (do namoczenia orzechów),
• 2 białka.

Masa makowa:

• 1 łyżka miękkiego masła,
• pół szklanki cukru,
• 2 jajka,
• 250 g zmielonego maku,
• 1 łyżka miodu.

Masa serowa:

• 200 g miękkiego masła,
• 175 g cukru pudru,
• 6 jajek,
• 0,5 kg zmielonego twarogu,
• 2 budynie waniliowe w proszku.

Sposób przygotowania:

1. Zagnieć składniki na ciasto kruche. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 1 godzinę.
2. Następnie wyklej ciastem dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw spód do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 15 minut. Zarumienione ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw do wystygnięcia.
3. Na warstwę orzechową utrzyj masło z cukrem, stopniowo dodawaj zmielone i namoczone orzechy.
4. Na warstwę makową wymieszaj mikserem masło z cukrem i żółtkami, a następnie także ze zmielonym makiem. Dodaj łyżkę miodu.
5. Na warstwę serową również utrzyj masło z cukrem i żółtkami, stopniowo dodawaj zmielony twaróg i budyń w proszku.
6. Osobno ubij pianę z białek ze wszystkich 10 jaj, 1/4 piany wmieszaj w masę orzechową, 1/4 dodaj do masy makowej, a pozostałą – do masy serowej.
7. Na podpieczony spód wykładaj pasami naprzemiennie masę orzechową i masę makową. Całość przykryj masą serową.
8. Piecz przez 1 godzinę i 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.