Ciasto Rzeszowiak to moj bożonarodzeniowy hit. Piekę go i mam dwa ciasta w jednym
Wygląda jak popularny już od kilku sezonów seromakowiec, ale w Rzeszowiaku ukryta jest jeszcze jedna wartswa – orzechowa, która zupełnie zmienia odbiór tego świątecznego ciasta. Z powodzeniem zastąpi kilka bożonarodzeniowych wypieków.
Ciasto pojawia się w różnych wersjach – niektórzy do masy serowej dodają rodzynki, inni mieszają mak z bakaliami i kandyzowaną skórką pomarańczową. Takie dodatki sprawiają, że wypiek nieco bardziej słodki i jeszcze lepiej dopasowany do innych świątecznych słodkości. Jeśli wolisz klasyczne smaki, pozostań przy podstawowym przepisie, a ciasto przykryj jedynie gładką polewą z czekolady deserowej.
Ciasto Puszysta Chmurka zachwyci na Święta. Delikatne i tak smaczne, że weźmiesz dokładkę
Moczenie maku i orzechów do ciasta
Ciasto Rzeszowiak nie jest trudne do upieczenia, ale wymaga wcześniejszych przygotowań. Jeśli nie kupisz gotowej masy makowej, musisz wcześniej zaparzyć ziarenka gorącym mlekiem, a potem zmielić w maszynce. Również orzechy włoskie wymagają moczenia – możesz wcześniej namoczyć w gorącej wodzie z łyżeczką soli. Następnie dokładnie je przepłucz, zmiel i zalej gorącym mlekiem.
Przepis na ciasto Rzeszowiak
Ciasto możesz udekorować prostą polewą czekoladą lub lukrem cytrynowym. Do jednej i drugiej wersji pasuje posypka ze skórki pomarańczowej.
Składniki na ciasto kruche:
- 250 g mąki pszennej,
- 2 żółtka,
- 100 g cukru,
- 150 g zimnego masła,
- 4 łyżki śmietany 18 proc.,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Masa orzechowa:
- 1 łyżka miękkiego masła,
- 175 g cukru,
- 350 g zmielonych orzechów włoskich,
- pół szklanki gorącego mleka (do namoczenia orzechów),
- 2 białka.
Masa makowa:
- 1 łyżka miękkiego masła,
- pół szklanki cukru,
- 2 jajka,
- 250 g zmielonego maku,
- 1 łyżka miodu.
Masa serowa:
- 200 g miękkiego masła,
- 175 g cukru pudru,
- 6 jajek,
- 0,5 kg zmielonego twarogu,
- 2 budynie waniliowe w proszku.
Sposób przygotowania:
- Zagnieć składniki na ciasto kruche. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 1 godzinę.
- Następnie wyklej ciastem dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw spód do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 15 minut. Zarumienione ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw do wystygnięcia.
- Na warstwę orzechową utrzyj masło z cukrem, stopniowo dodawaj zmielone i namoczone orzechy.
- Na warstwę makową wymieszaj mikserem masło z cukrem i żółtkami, a następnie także ze zmielonym makiem. Dodaj łyżkę miodu.
- Na warstwę serową również utrzyj masło z cukrem i żółtkami, stopniowo dodawaj zmielony twaróg i budyń w proszku.
- Osobno ubij pianę z białek ze wszystkich 10 jaj, 1/4 piany wmieszaj w masę orzechową, 1/4 dodaj do masy makowej, a pozostałą – do masy serowej.
- Na podpieczony spód wykładaj pasami naprzemiennie masę orzechową i masę makową. Całość przykryj masą serową.
- Piecz przez 1 godzinę i 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
