Przygotowanie domowego pasztetu czy pieczeni wymaga zachodu. Ale kiedy, jak nie na święta Bożego Narodzenia, mamy podjąć ten wysiłek? Wrzuć do środka posiekane pistacje i żurawinę, a nawet największy sceptyk doceni twoje starania. Pasztet będzie nie tylko świetną przekąską w pierwszy i drugi dzień świąt, ale także ozdobą stołu.
WIDEOPodlaskie racuchy z makiem. Koło Gospodyń Wiejskich zdradziło swój przepis
Dwie rzeczy sprawią, że pasztet nie wyjdzie suchy
Marzy ci się pasztet, który sam w sobie jest kremowy i puszysty i nie potrzebuje sałatki jarzynowej, aby nabrać smaku? Zadbaj o tłusty dodatek do masy i nie wyjmuj mięsa z bulionu aż do czasu mielenia w maszynce – dzięki temu się nie wysuszy i pasztet wyjdzie bardziej wilgotny. Sposobem na puszystość jest wmieszanie na koniec ubitej piany z białek. Pasztet piecz w klasycznej lub silikonowej keksówce – z takiej znacznie łatwiej jest go wyjąć.
Przepis na pasztet z pistacjami i żurawiną
Żurawinę zalej ciepłą wodą i pozostaw do namoczenia w czasie, gdy będzie gotować mięso na pasztet. Z pozostałego bulionu możesz ugotować dowolną zupę. Pasztet najlepiej upiec 2–3 dni przed świętami, aby smaki zdążyły się "przegryźć".
Składniki:
- 200 g piersi kurczaka,
- 250 g surowego boczku,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- 600 g wątróbki drobiowej,
- 1 kajzerka,
- mleko do moczenia bułki,
- 2 ząbki czosnku,
- pól łyżeczki soli, szczypta pieprzu i gałki muszkatołowej,
- 2 jajka,
- 100 g obranych pistacji,
- 40 g suszonej żurawiny,
- masło do smażenia i posmarowania blachy,
- bułka tarta do obsypania blachy.
Sposób przygotowania:
- Mięso z kurczaka zalej wodą, dodaj boczek, marchewki, pietruszkę, seler, ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj jak rosół przez ok. 1 godzinę na wolnym ogniu. Po ugotowaniu pozostaw w wywarze do ostygnięcia.
- Wątróbkę oczyść i podsmaż na patelni z rozgrzanym masłem klarowanym. Przełóż do ostygnięcia.
- Bułkę namocz w mleku.
- W maszynce zmiel mięso z kurczaka, boczek, warzywa i usmażoną wątróbkę. Pomiędzy kolejnymi składnikami wrzuć także bułkę odciśniętą z mleka. Wszystko zmiel dwukrotnie.
- Do masy na pasztet dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wrzuć też żółtka, posiekane pistacje i żurawinę. Dokładnie wymieszaj, a jeśli masa jest za gęsta, dodaj 2–3 łyżki bulionu z gotowania mięsa.
- Osobno ubij białka jajek i na koniec wmieszaj ostrożnie do masy.
- Wszystko przełóż do foremki posmarowanej masłem i obsypanej bułką do pieczenia.
- Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 60 minut.
