Na święta nie robię schabu w galarecie. Sięgam po inne mięso i nikt nie wybrzydza
Po postnej Wigilii, kiedy na stołach królowały ryby, kapusta z grzybami i kluski z makiem, nadchodzi moment, na który czeka wielu domowników. Świąteczny poranek to powrót do konkretnych, mięsnych smaków. Chociaż wybór wędlin i pieczeni jest ogromny, ja od lat rezygnuję z klasycznego schabu w galarecie na rzecz czegoś jeszcze lepszego.
Gdy mija pierwszy dzień świąt, a goście zasiadają do wspólnego śniadania, na moim stole pojawiają się ozory w galarecie. Dla starszego pokolenia to prawdziwy przysmak sprzed lat i rarytas, który przywołuje wspomnienia eleganckich przyjęć i dawnych czasów. Dla młodszych lub mniej odważnych jest to danie, które początkowo powoduje pewien dystans. Odpowiednio przygotowane mogą jednak oczarować smakiem.
Świąteczny przekładaniec z piernikiem, kremem i galaretką. Znika ze stołu w mgnieniu oka
Ozory w galarecie
Dobrze przyrządzony ozór jest tak delikatny, aksamitny i miękki, że bije na głowę tradycyjny schab, który w galarecie często bywa suchy i włóknisty. Kluczem do sukcesu jest długie gotowanie i bardzo dokładne oczyszczenie mięsa. Po taką mięsną przystawkę chętnie sięgają wszyscy goście.
Moja metoda na podrobowych sceptyków? Często po prostu nie zdradzam na wstępie, co to za mięso. Po pierwszym kęsie zazwyczaj słyszę: "Jakie to pyszne! Co to za pieczeń?". Wtedy z uśmiechem wyjawiam prawdę i nagle okazuje się, że nie takie ozory straszne, jak je malują.
Składniki:
- 2 ozory wieprzowe lub jeden duży wołowy,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- kawałek pora,
- 3 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- kilka ziaren czarnego pieprzu,
- 1 łyżeczka soli,
- żelatyna,
- 1 białko jaja.
Do dekoracji:
- 2 jajka ugotowane na twardo,
- pół szklanki groszku konserwowego,
- kilka gałązek natki pietruszki,
- plasterki ugotowanej marchewki z wywaru.
Sposób przygotowania:
- Ozory dokładnie wymyj pod bieżącą wodą. Włóż do garnka, zalej zimną wodą i zagotuj. Po kilku minutach odlej pierwszą wodę, opłucz mięso i zalej świeżą wodą.
- Dodaj włoszczyznę oraz wszystkie przyprawy.
- Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie zupełnie miękkie.
- Wyjmij gorące ozory z wywaru i od razu włóż je do miski z bardzo zimną wodą.
- Po chwili zacznij zdejmować białą skórę. Dzięki hartowaniu powinna odejść płatami.
- Wywar przecedź przez gęste sitko lub gazę, aby był idealnie czysty.
- Odmierz potrzebną ilość, dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie rozpuść w nim żelatynę. Jej ilość dopasuj do tego, ile zostało wywaru w garnku. Podpowiedź znajdziesz na opakowaniu.
- Oczyszczone ozory pokrój w ukośne plastry o grubości około 1 cm.
- Ułóż je na półmisku lub w mniejszych salaterkach. Pomiędzy plastrami ułóż cząstki jajek, groszek, plasterki marchewki i natkę.
- Całość zalej tężejącym wywarem i wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Gotowe ozory podaj w formie przystawki. Smacznego!
