Charakterystyczny, lekko ściągający smak aronii mało komu odpowiada w surowej postaci. Jednak w domowych przetworach potrafi czarować smakiem, zachowując przy tym mnóstwo wartości odżywczych, w tym pełno witaminy C i antocyjanów, które są silnymi przeciwutleniaczami. Podczas gotowania z jabłkami owoce zyskują łagodniejszy profil i więcej naturalnej słodyczy. Warto wybierać słodkie, soczyste odmiany jabłek, ponieważ to one zastępują dodatek białego cukru.
WIDEOPrzepis dnia na bitki wołowe ze śliwkami. Tak kruche, że nawet nóż nie jest potrzebny
Mrożenie aronii łagodzi jej smak
Przemrożenie aronii to prosty patent, który ogranicza jej charakterystyczną cierpkość. Wystarczy zostawić owoce w zamrażarce na dobę, a potem przelać je wrzątkiem i dobrze odsączyć. Jabłka należy gotować razem ze skórką, która zawiera pektyny – naturalne substancje pomagają zagęścić dżem bez używania cukru ani dodatków żelujących.
Aronia dostarcza związków roślinnych odpowiadających za jej ciemny kolor, a jabłka wnoszą błonnik i łagodny smak. Sok z cytryny równoważy słodycz owoców oraz podkreśla głębię całego przetworu.
Przepis na dżem z aronii i jabłek bez cukru
Nie skracaj czasu gotowania – masa musi wyraźnie odparować, aby po wystudzeniu była gęsta. Jeśli wolisz dżem z wyczuwalnymi kawałkami owoców, zblenduj go tylko częściowo. Do środka nie wsypuj mielonego cynamonu, tylko wrzuć całą laskę i wyjmij ją przed przełożeniem do słoików.
Składniki:
- 500 g owoców aronii,
- 700 g słodkich jabłek,
- 50 ml soku z cytryny,
- 100 ml wody,
- 1 laska cynamonu.
Sposób przygotowania:
- Przebierz aronię, usuń uszkodzone owoce i włóż ją do zamrażarki na 24 godziny.
- Przełóż jeszcze zamrożoną aronię na sito, przelej ją wrzątkiem i pozostaw do dokładnego odsączenia.
- Umyj jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce razem ze skórką w drobną kostkę.
- Przełóż aronię i jabłka do garnka z grubym dnem, wlej wodę, dodaj sok z cytryny i wrzuć laskę cynamonu.
- Doprowadź całość do lekkiego wrzenia, zmniejsz moc palnika i gotuj bez przykrycia przez ok. 45–55 minut.
- Mieszaj masę regularnie, szczególnie pod koniec gotowania, gdy dżem zacznie wyraźnie gęstnieć.
- Wyjmij laskę cynamonu i zblenduj gorące owoce na gładko albo tylko częściowo, zależnie od konsystencji, którą chcesz uzyskać.
- Gotuj dżem jeszcze przez 5 minut, często mieszając, a potem przełóż go do czystych, wyparzonych słoików.
- Szczelnie zakręć słoiki, wystudź je i przechowuj w lodówce.
Jeśli chcesz przechowywać słoiki w spiżarce lub szafce kuchennej, pasteryzuj je przez 15–20 minut. Taki dżem dobrze smakuje w połączeniu z twarożkiem albo jako owocowy dodatek do jogurtu naturalnego. Po otwarciu słoika zużyj go w ciągu kilku dni.
