Co roku na Wielkanoc lepię pierogi. Farsz taki pyszny, że o pieczoną białą kiełbasę nikt nawet nie pyta

Nie ma dla mnie większej przyjemności niż tradycja wielkanocnego lepienia pierogów. Co roku, kiedy w powietrzu czuć wiosnę, a w domu pachnie świeżym pieczywem i ziołami, zabieram się za przygotowanie farszu i ciasta, które sprawiają, że cała rodzina o pieczonej białej kiełbasie nawet nie wspomina. Dziś zdradzę mój sposób na pierogi na Wielkanoc z wyjątkowym farszem z białej kiełbasy, chrzanu i duszonych jabłek.

Wybór białej kiełbasy na farsz to kluczowa sprawa, bo to ona "robi" smak całych pierogów. Aby kupić odpowiednią, trzymaj się kilku zasad.

1. Czytaj skład (szukaj "czystej etykiety")

To najważniejszy punkt. Dobra biała surowa powinna mieć:

• minimum 90 proc. mięsa (najlepiej wieprzowego, ewentualnie z domieszką wołowiny),
• jak najmniej "chemii" - unikaj takiej, która ma w składzie fosforany, wzmacniacze smaku (glutaminian sodu) czy białko sojowe.

2. Spójrz na kolor

Kiełbasa surowa powinna mieć naturalny, jasnoróżowy, wręcz lekko szarawy kolor. Jeśli w sklepie widzisz taką, która jest intensywnie różowa (jak szynka), to znaczy, że jest napakowana peklosolą albo barwnikami. Taka do farszu będzie zbyt słona i gumowata.

3. Majeranek musi być widoczny

Dobra biała kiełbasa "pływa" w majeranku. Jeśli przez osłonkę widzisz dużo zielonych drobinek, to dobry znak. Majeranek to dusza białej kiełbasy i to on nada farszowi ten wielkanocny charakter.

4. Zawartość tłuszczu

Nie bój się, jeśli kiełbasa nie jest chuda. Na farsz do pierogów musi być odrobinę tłusta, bo inaczej nadzienie wyjdzie suche jak wiór. Tłuszcz jest nośnikiem smaku, więc szukaj takiej, gdzie widać małe białe oczka, ale nie dominują one nad mięsem.

Składniki:

• 200 ml gorącej wody,
• 2 łyżki masła,
• 2 szkl. mąki + mąka do podsypania,
• 1 jajko,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.

Na farsz:

• 1 kg surowej białej kiełbasy,
• 1 jajko,
• 1 łyżka tartego chrzanu ze słoiczka,
• 2 łyżki duszonych jabłek (bez dodatków),
• sól, pieprz, majeranek suszony do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Sparzam białą kiełbasę we wrzątku przez 15 minut, a następnie studzę.
2. Obieram kiełbasę z osłonek i rozdrabniam widelcem.
3. Do rozdrobnionej kiełbasy wbijam jajko i mieszam dokładnie.
4. Dodaję tarty chrzan i duszone jabłka, doprawiam solą, pieprzem i majerankiem. Mieszam wszystko na jednolity farsz.
5. W małym garnku podgrzewam wodę z masłem, aż tłuszcz się rozpuści. Potem odstawiam do przestudzenia.
6. Przesiewam mąkę do miski, dodaję sól i pieprz, a następnie łączę ją z gorącą wodą i masłem.
7. Wbijam jajko i zagniatam elastyczne ciasto, podsypując mąką, jeśli jest zbyt klejące.
8. Rozwałkowuję ciasto cienko na podsypanym mąką blacie i wykrawam szklanką kółka.
9. Na każde kółko nakładam porcję farszu, składam na pół i dokładnie sklejam brzegi.
10. Układam pierogi na podsypanym mąką blacie i przykrywam ściereczką, by nie wysychały.
11. W dużym garnku zagotowuję wodę z solą, wrzucam pierogi partiami i gotuję 2 minuty od momentu, gdy wypłyną.
12. Podaję pierogi polane podsmażoną na maśle klarowanym cebulką, chrupiącym boczkiem lub posypane świeżymi ziołami, tj. koperkiem, natką pietruszki lub kolendrą.

Co roku, gdy patrzę na stół pełen pierogów, wiem, że warto było poświęcić czas na ich przygotowanie. Aromatyczny farsz i delikatne ciasto sprawiają, że te pierogi na Wielkanoc stają się gwiazdą świątecznego menu, a tradycja lepienia przechodzi z pokolenia na pokolenie.