Co roku na Wielkanoc lepię pierogi. Farsz taki pyszny, że o pieczoną białą kiełbasę nikt nawet nie pyta

Nie ma dla mnie większej przyjemności niż tradycja wielkanocnego lepienia pierogów. Co roku, kiedy w powietrzu czuć wiosnę, a w domu pachnie świeżym pieczywem i ziołami, zabieram się za przygotowanie farszu i ciasta, które sprawiają, że cała rodzina o pieczonej białej kiełbasie nawet nie wspomina. Dziś zdradzę mój sposób na pierogi na Wielkanoc z wyjątkowym farszem z białej kiełbasy, chrzanu i duszonych jabłek.

Kiedy farsz jest już gotowy, czas na ciasto. Do małego garnka wlewam gorącą wodę, dodaję masło i podgrzewam, aż tłuszcz się rozpuści. Odstawiam mieszankę do lekkiego przestudzenia. W misce przesiewam mąkę, dodaję sól i szczyptę pieprzu, a następnie łączę z gorącą wodą i masłem. Wbijam jajko i zagniatam elastyczne, gładkie ciasto. Jeśli okaże się zbyt klejące, podsypuję je odrobiną mąki.

Ciasto rozwałkowuję cienko na podsypanym mąką blacie. Szklanką wykrawam kółka, na każde nakładam porcję farszu, składam na pół i dokładnie sklejam brzegi. Gotowe pierogi układam na podsypanym mąką blacie i przykrywam ściereczką, aby nie wysychały.

Składniki:

• 200 ml gorącej wody,
• 2 łyżki masła,
• 2 szklanki mąki + mąka do podsypania,
• 1 jajko "zerówka",
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.

Na farsz:

• 1 kg surowej białej kiełbasy,
• 1 jajko "zerówka",
• 1 łyżka tartego chrzanu ze słoiczka,
• 2 łyżki duszonych jabłek (bez dodatków),
• sól, pieprz, majeranek suszony do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Sparzam białą kiełbasę we wrzątku przez 15 minut, a następnie studzę.
2. Obieram kiełbasę z osłonek i rozdrabniam widelcem.
3. Do rozdrobnionej kiełbasy wbijam jajko i mieszam dokładnie.
4. Dodaję tarty chrzan i duszone jabłka, doprawiam solą, pieprzem i majerankiem, mieszam wszystko na jednolity farsz.
5. W małym garnku podgrzewam wodę z masłem, aż tłuszcz się rozpuści, i odstawiam do przestudzenia.
6. Przesiewam mąkę do miski, dodaję sól i pieprz, a następnie łączę ją z gorącą wodą i masłem.
7. Wbijam jajko i zagniatam elastyczne ciasto, podsypując mąką, jeśli jest zbyt klejące.
8. Rozwałkowuję ciasto cienko na podsypanym mąką blacie i wykrawam szklanką kółka.
9. Na każde kółko nakładam porcję farszu, składam na pół i dokładnie sklejam brzegi.
10. Układam pierogi na podsypanym mąką blacie i przykrywam ściereczką, by nie wysychały.
11. W dużym garnku zagotowuję wodę z solą, wrzucam pierogi partiami i gotuję 2 minuty od momentu, gdy wypłyną.
12. Podaję pierogi polane podsmażoną na maśle klarowanym cebulką, chrupiącym boczkiem lub posypane świeżymi ziołami: koperkiem, natką pietruszki lub kolendrą.

Co roku, gdy patrzę na stół pełen pierogów, wiem, że warto było poświęcić czas na ich przygotowanie. Aromatyczny farsz i delikatne ciasto sprawiają, że te pierogi na Wielkanoc stają się gwiazdą świątecznego menu, a tradycja lepienia przechodzi z pokolenia na pokolenie.