Czerwona kapusta swoje specjalne miejsce znalazła w kuchni wielkopolskiej i śląskiej. Tam znana jest jako modra kapusta, tam też podaje się ją z szeregiem różnych dodatków. Od jabłek, przez cebulę, goździki i rodzynki. Na Śląsku, obok rolady i klusek śląskich, stanowi nieodłączną część uroczystego obiadu. W pozostałej części kraju z czerwonej kapusty przyrządza się pyszne słodko-pikantne surówki. Niemniej warzywo to może być również składnikiem bogatej w smaku kiszonki.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zrób pieczeń drobiową a'la gyros. Każdy będzie chciał poznać dokładny przepis
Czy czerwoną kapustę można kisić?
Nie tylko można, ale i trzeba kisić czerwoną kapustę. Sam proces nie różni się znacząco od kiszenia białej kapusty. Bez czerwonej kiszonki nie obędzie się bigos wrocławski (przyrządzany z dodatkiem słodkich owoców oraz aromatycznych dodatków, np. wina i przypraw korzennych), na jej bazie stworzymy też finezyjne surówki lub dodatek do obiadu na ciepło. Kiszona czerwona kapusta jest trudno dostępna - niełatwo znaleźć ją na sklepowych półkach. Najlepiej więc samodzielnie ją przygotować.
O czym należy pamiętać? Znajoma gospodyni z Koła Gospodyń Wiejskich podpowiada, by czerwoną kapustę ukisić z dodatkiem marchewki - warzywo to doda smaku kiszonce - i kminku (który zapobiega gazom). Wybornie smakuje też solo - wystarczy odrobina cukru i soli. W celu przyspieszenia procesu kiszenia do słoików z czerwoną kapustą dodać można sok z ogórków kiszonych lub z białej kapusty kiszonej.
Jak ukisić czerwoną kapustę? Przepis krok po kroku
Składniki:
- 1 czerwona kapusta (1 kg, maksymalnie 2 kg),
- 19 g soli,
- 40 g cukru.
Przygotowania:
- Kapustę pokrój w ćwiartki, a następnie pokrój ją w bardzo cienkie paski (najlepiej użyj szatkownicy).
- Do pokrojonej kapusty dodaj sól i cukier. Zamieszaj całość. Po tym zacznij ubijać kapustę tłuczkiem (nawet 30 minut) do momentu, aż puści sok 3-4 cm nad powierzchnię kapusty.
- Jeśli mimo ugniatania kapusta nie puściła tyle soku, zależy zalać ją zimną osoloną przegotowaną wodą - 250 ml na 1 kg kapusty i 19 g soli.
- Czerwoną kapustę przełóż do słoików. Nakładaj ją warstwami, ubijając mocno każdą z nich. Sok (zaprawa) musi znajdować się na górze słoika.
- Następnie zakręć słoiki i odstaw do kiszenia.
