Zamiast wyrzucać, umieść w słoiku z burakami. To sekret Okrasy na udany zakwas
Ten sposób Karola Okrasy to czyste kulinarne złoto. Wykorzystuje w nim produkt, który wiele osób wyrzuca do kosza. Kucharz tworzy z jego pomocą idealnie intensywny zakwas buraczany. Nie zgaduj! Odpowiedź na tę zagadkę znajdziesz w artykule.
Zakwas buraczany to podstawowy składnik barszczu. Co ciekawe, nie jest to jednak jedyny sposób na jego wykorzystanie. Wiele osób sięga po zakwas również ze względów zdrowotnych. Przez takich smakoszy jest on pity przede wszystkim okresem jesienno-zimowym. To właśnie wtedy właściwości prozdrowotne buraków, wzmocnione jeszcze procesem fermentacji, dają nam najwięcej.
Trzeba jednak uczciwie zaznaczyć, że przygotowanie zakwasu z buraków nie jest tak, proste, jak mogłoby się to wydawać. Co się w nim ceni? Buraczaną nutę doskonale łączącą się z kwaskowatym smakiem, ciemnoczerwoną barwę i szeroko rozumianą intensywność. Jak to osiągnąć? Ciekawym sposobem na to wykazał się jakiś czas temu Karol Okrasa.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Popularny kucharz uważa, że najlepszym sposobem na nadanie zakwasowi buraczanemu intensywności, jest dodanie do niego... piętek od chleba. Co jasne, chodzi tu o pieczywo robione na zakwasie. Co z tego wyjdzie? Odpowiemy jednym słowem: cudo. Sam się przekonaj i przyznaj, że Karol Okrasa to jednak kulinarny geniusz!
Zakwas buraczany według Karola Okrasy
Składniki:
- 1 kg buraków,
- 2 łyżeczki soli,
- 2 ząbki czosnku,
- piętki razowego chleba na zakwasie,
- 2 jabłka,
- 6 ziarenek ziela angielskiego,
- garść ziaren kolendry,
- 3 litry ciepłej, przegotowanej wody,
- 10 ziarenek czarnego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Buraki obierz i umyj. Następnie pokrój je w plastry. To samo zrób z jabłkami i ząbkami czosnku.
- Teraz przełóż te składniki do czystego i wyparzonego słoika dużych rozmiarów. Ziarenka kolendry rozetrzyj w dłoniach i dodaj do składników ze słoja. Dorzuć jeszcze czarny pieprz, ziele angielskie i sól. Czas na bohatera tego odcinka — piętki chleba. Wrzuć je na sam koniec.
- Do słoika wlej ciepłą, przegotowaną wodę. Zakryj naczynie ściereczką i zabezpiecz sznurkiem. Trzymaj przez tydzień w zacienionym miejscu (po trzech dniach wyjmij z zakwasu chleb). Na koniec przelej do butelek i korzysta kiedy chcesz. Smacznego!
