Dawniej zajadano ze smakiem. Dziś na samą myśl wielu kręci nosem

Cynaderki w sosie – niegdyś obowiązkowy punkt w domowym menu, dziś znikają ze stołów i świadomości kulinarnej. Kiedyś były tanim i pożywnym daniem, które regularnie gościło w kuchni naszych mam i babć. Dziś wielu z nas na samo wspomnienie marszczy nos i mówi "to nie dla mnie". A szkoda! Bo dobrze przygotowane cynaderki w sosie potrafią być nie tylko smaczne, ale i naprawdę eleganckie. To jedno z tych dań, które łączą tradycję z kulinarną przygodą – trzeba tylko dać im szansę.

Współczesna kuchnia często odrzuca to, co dawniej było podstawą – a cynaderki w sosie są tego najlepszym przykładem. Te niepozorne podroby, czyli nerki (najczęściej wieprzowe, ale również wołowe czy cielęce), kiedyś były codziennością. Dziś uchodzą za "dziwne" lub "trudne", jednak zupełnie niesłusznie.

Dobrze przyrządzone cynaderki w sosie musztardowym mają w sobie coś wyjątkowego – kremowy, lekko pikantny smak, który zaskakuje i wciąga. To danie, które idealnie sprawdza się jako rodzinny obiad, ale z powodzeniem mogłoby też trafić do karty dobrej restauracji serwującej kuchnię polską w nowoczesnym wydaniu.

Warto tylko pamiętać o jednej, kluczowej zasadzie: odpowiednie przygotowanie. Nerki, zanim trafią na patelnię, muszą zostać dokładnie oczyszczone i porządnie wymoczone w zimnej wodzie – najlepiej przez kilka godzin. Ten etap pozwala pozbyć się charakterystycznego zapachu i sprawia, że cynaderki będą delikatne, a nie gumowate czy twarde.

Składniki:

• ok. 600 g nerek wieprzowych,
• 200 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%),
• 1 średnia cebula,
• 2–3 łyżki musztardy francuskiej (z całymi ziarnami gorczycy),
• 2 łyżki masła,
• 1–2 łyżki mąki pszennej,
• natka pietruszki (do dekoracji),
• przyprawy: sól, pieprz, suszony estragon, opcjonalnie szczypta ostrej papryki.

Sposób przygotowania cynaderek w sosie musztardowym krok po kroku

1. Cynaderki przekrój na pół, usuń dokładnie wszystkie błonki, żyłki i ewentualne pozostałości tłuszczu. Następnie włóż je do miski i zalej zimną wodą. Mocz przez 2–3 godziny, co jakiś czas zmieniając wodę. W ostatniej wodzie możesz rozpuścić płaską łyżeczkę soli, co pomoże zneutralizować zapach.
2. Po wymoczeniu pokrój cynaderki na mniejsze kawałki, osusz je papierowym ręcznikiem, a następnie obtocz w mące pszennej – dzięki temu będą miały ładną, złotą skórkę po smażeniu.
3. Na dużej patelni rozgrzej 1–2 łyżki masła. Wrzuć pierwszą partię cynaderek i obsmaż na dużym ogniu z obu stron, aż się lekko zarumienią. Przełóż na talerz i powtórz czynność z drugą partią.
4. Na tej samej patelni (jeśli trzeba – dodaj odrobinę masła) zeszklij cebulę pokrojoną w cienkie piórka.
5. Dodaj z powrotem wszystkie cynaderki do cebuli, dopraw solą, pieprzem, odrobiną estragonu i opcjonalnie szczyptą ostrej papryki. Zalej wodą tak, by tylko lekko przykrywała mięso. Dodaj musztardę francuską i śmietankę. Wymieszaj i duś pod przykryciem przez ok. 30–40 minut, aż cynaderki będą miękkie, a sos nabierze aksamitnej konsystencji.
6. Gdy danie jest gotowe, posyp je świeżo posiekaną natką pietruszki. Cynaderki w sosie najlepiej smakują z ziemniakami puree, kluskami śląskimi lub świeżą, chrupiącą bagietką.

Choć wielu z nas unika podrobów, warto raz na jakiś czas wrócić do smaków dzieciństwa i dać szansę daniom, które mają w sobie nie tylko smak, ale i historię. Cynaderki w sosie musztardowym to doskonały przykład tego, że klasyczne potrawy mogą zachwycać nawet dzisiaj – o ile są dobrze przygotowane i podane z sercem.