Dla jednych "odpad", dla szefów kuchni rarytas. Tak upieczesz najsmaczniejszy szpik
Kości szpikowe wracają do łask nie tylko w restauracjach, ale też w domowej kuchni. Wystarczy kilka składników i mocno rozgrzany piekarnik, by wydobyć z nich głęboki, wołowy smak i kremową konsystencję. Podaj je z chrupiącym chlebem, natką pietruszki i grubą solą, bo właśnie takie dodatki najlepiej podkreślają charakter tego prostego dania.
W kuchni francuskiej i brytyjskiej pieczony szpik od lat uchodzi za przysmak podawany jako przystawka lub dodatek do pieczonych mięs. Dobrze przygotowany ma aksamitną konsystencję i delikatnie orzechowy smak. Najlepiej wybierać kości przecięte wzdłuż — dzięki temu szpik równomiernie się zapieka i łatwo go wydobyć nożem lub małą łyżeczką. Wysoka temperatura pieczenia sprawia, że tłuszcz lekko się karmelizuje, ale środek pozostaje miękki i kremowy.
Sprawdzony przepis babci na wątróbkę z jabłkiem i cebulą. Po prostu palce lizać
Dlaczego warto jeść szpik?
Szpik kostny przez lata był ważnym elementem tradycyjnej kuchni, a dziś wraca na stoły jako składnik o kremowej, maślanej konsystencji i wyrazistym smaku. Najczęściej wykorzystuje się szpik wołowy pozyskiwany z kości. Szpik to nie tylko dodatek smakowy, ale też źródło kolagenu, zdrowych tłuszczów i minerałów. Z tego powodu bywa traktowany jako alternatywa dla masła czy smalcu w prostych daniach.
Jak upiec kości szpikowe
Przed pieczeniem warto namoczyć kości w zimnej wodzie przez kilka godzin. Dzięki temu szpik będzie miał czystszy smak i jaśniejszy kolor po upieczeniu.
Składniki
- 4 kości wołowe szpikowe przecięte wzdłuż,
- 10 g grubej soli,
- 5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- 15 g natki pietruszki,
- 4 kromki chleba na zakwasie,
- 10 ml oliwy z oliwek.
Sposób przygotowania
- Namocz kości w zimnej wodzie przez 4 godziny, zmieniając wodę przynajmniej dwa razy.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C.
- Osusz kości papierowym ręcznikiem i ułóż je na blasze szpikiem do góry.
- Skrop kości oliwą i dopraw pieprzem.
- Piecz kości przez około 18–20 minut, aż szpik będzie miękki i lekko złocisty na powierzchni.
- W tym czasie podpiecz kromki chleba, aż staną się chrupiące.
- Posiekaj natkę pietruszki.
- Wyjmij kości z piekarnika i od razu posyp je grubą solą oraz natką.
- Podaj gorące z pieczywem i małym nożem do wybierania szpiku.
Do pieczonych kości dobrze pasują także piklowana cebula, kilka kropli soku z cytryny albo sałatka z ostrych liści. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj odrobinę czosnku roztartego z natką pietruszki.
