piąta ćwiartka

Kości szpikowe wracają do łask nie tylko w restauracjach, ale też w domowej kuchni. Wystarczy kilka składników i mocno rozgrzany piekarnik, by wydobyć z nich głęboki, wołowy smak i kremową konsystencję. Podaj je z chrupiącym chlebem, natką pietruszki i grubą solą, bo właśnie takie dodatki najlepiej podkreślają charakter tego prostego dania.

Jedni wspominają je z nostalgią, inni omijają szerokim łukiem. Choć przez lata budziły kontrowersje, "piąta ćwiartka" to kulinarny skarb, który gościł nawet na królewskich dworach. Dziś te zapomniane produkty wracają, a Ewa Wachowicz gotuje na nich m.in. pyszny krupnik. Przepis i podpowiedzi poniżej.

Tak się składa, że u lokalnego rzeźnika co piątek jest dostawa najlepszych świeżych podrobów. Wiem, że jak z takich zrobię obiad, to nikt nie będzie narzekał na zapach, a wątróbka po usmażeniu wyjdzie delikatna i krucha, nawet bez wcześniejszego namaczania. Tym razem na patelni zamiast jabłka wylądują inne dodatki.

Nie wyglądają zbyt apetycznie, ale odpowiednio przyrządzone stają się przysmakiem. W PRL-u podawano je z chlebem na prywatkach, ale dziś budzą głównie niesmak.

Jedni do piwa chrupią orzeszki lub chipsy, inni stawiają na nieco bardziej ekscentryczne przekąski. Dziś wiele osób na myśl o tym się skrzywi, ale w niektórych krajach to prawdziwy rarytas.