Na Litwie serwują do piwa. Na sam widok wielu się krzywi

Podroby w polskiej kuchni cieszyły się sporą popularnością. Zajadano się cynaderkami, wątróbką i flaczkami, a nasze mamy i babcie znały mnóstwo sposób na wykorzystanie w kuchni tzw. piątej ćwiartki. Dziś podroby odeszły nieco w zapomnienie, chociaż wciąż znaleźć można regionalne dania i przysmaki, które cieszą się uznaniem lokalsów. Tak jest w przypadku świńskich uszu, które na Litwie serwowane są jako przekąska do piwa.

Nasi sąsiedzi, Litwini, uważają świńskie uszy za doskonałą przekąskę. Pokrojone w cienkie paski, szczególnie cenione za swoją chrupkość i smak przypominający wędzonkę, stanowią fantastyczne uzupełnienie do piwa.

Smażenie nadaje im niezwykle chrupiącą powierzchnię, która kontrastuje z delikatną, żelatynową tkanką wewnątrz. Uszy mają bogaty, mięsny smak, który doskonale komponuje się z różnymi przyprawami, w szczególności tymi o wyrazistym, ostrym smaku.

Składniki:

• 4 sztuki uszu wieprzowych,
• 4 ząbki czosnku,
• 2-3 liście laurowe,
• 3-4 ziarna ziela angielskiego,
• kilka ziaren pieprzu,
• 1 łyżka oleju,
• przyprawy: sól, pieprz czarny, pieprz cayenne.

Sposób przygotowania:

1. Jeśli uszy są nieoczyszczone, opiecz je nad palnikiem gazowym, aby usunąć resztki włosów, a następnie dokładnie oczyść nożem.
2. Umieść uszy w garnku z osoloną wodą i gotuj przez co najmniej dwie godziny wraz z liściem laurowym, zielem angielskim oraz pieprzem w ziarnach.
3. Ugotowane uszy pokrój na cienkie paski.
4. W misce wymieszaj paski uszu z olejem, bardzo drobno posiekanym czosnkiem i cayenne.
5. Odstaw do marynowania na minimum godzinę. Możesz też przygotować uszy dzień wcześniej i wstawić do lodówki na całą noc, aby jeszcze lepiej przeszły smakiem.
6. Piecz w piekarniku, na patelni z olejem lub frytkownicy beztłuszczowej, aż będą złociste i chrupiące.

Gotowe świńskie uszy podawaj jako przekąskę do napojów z procentami lub bez. Uszy można podawać z różnymi sosami, np. chrzanem, sosem sojowym lub ostrym sosem chili. Smacznego!