Co piątek robię to danie. W PRL-u niemal każdy jadł, a teraz wielu się brzydzi
Tak się składa, że u lokalnego rzeźnika co piątek jest dostawa najlepszych świeżych podrobów. Wiem, że jak z takich zrobię obiad, to nikt nie będzie narzekał na zapach, a wątróbka po usmażeniu wyjdzie delikatna i krucha, nawet bez wcześniejszego namaczania. Tym razem na patelni zamiast jabłka wylądują inne dodatki.
Słyszałam ostatnio, jak Adam Gessler i Mądra Babcia mówili, że kto nie lubi "piątej ćwiartki", ten nie wie, co dobre. O tym, jak wykorzystać wszystkie części zwierzyny, najwięcej wiedzą Francuzi, których kuchnia słynie z wyśmienitych dań z podrobami.
Również u nas były popularne w PRL-u, a nawet zalecane przez lekarzy, którzy widzieli w nich lek na anemię. Dzisiaj wiele osób mocno ogranicza swoje doznania kulinarne, codziennie jedząc piersi z kurczaka. A taka świeża wątróbka z patelni z cebulką i pieczarkami potrafi poruszyć zmysły.
Sprawdzony przepis babci na wątróbkę z jabłkiem i cebulą. Po prostu palce lizać
Kilka praktycznych wskazówek
Jeśli chcesz złagodzić smak wątróbki, możesz namoczyć ją w mleku. Wcześniej oczyść mięso, osusz i pokrój na mniejsze kawałki, a następnie zalej je mlekiem i wstaw do lodówki na min. 30 minut. Następnie odlej mleko i osusz mięso ręcznikiem papierowym – nie płucz już wątróbki pod bieżącą wodą.
Tak przygotowaną możesz od razu wrzucić na patelnię z rozgrzanym tłuszczem, ale warto dodatkowo obtoczyć ją w mące, aby zarumieniła się na złoto. Mąka przy okazji zagęści sos, który powstanie z soków warzyw i mięsa.
I najważniejsze: nie doprawiaj wątróbki od razu. Sól i pieprz dodaj na sam koniec, gdy danie jest już praktycznie gotowe, inaczej mięso może wyjść twarde. Również nie przeciągaj smażenia – wątróbka potrzebuje krótkiej obróbki, wtedy wychodzi najlepsza. W przypadku drobiowej wystarczy ok. 7 minut, licząc smażenie i duszenie z dodatkami.
Przepis na wątróbkę z pieczarkami
Do wątróbki wystarczy podać kromkę świeżego chleba, aby było smacznie i domowo. Pieczywo idealnie sprawdzi się do wybierania aromatycznego sosu.
Składniki:
- 0,7 kg wątróbki drobiowej,
- 250 g pieczarek,
- 2 cebule,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- mąka do obtoczenia wątróbki,
- olej do smażenia,
- sól i pieprz do smaku,
- natka pietruszki do posypania.
Sposób przygotowania:
- Wątróbkę oczyść, umyj i osusz. Pokrój na mniejsze kawałki i obtocz w mące.
- Pieczarki oczyść pod bieżącą wodą i osusz na ręczniku papierowym. Pokrój w plastry i wrzuć na suchą patelnię, aby trochę odparowały.
- W tym czasie posiekaj cebulę w pióra.
- Do pieczarek dodaj masło, a gdy się roztopi, dorzuć cebulę. Smaż do zarumienienia.
- Na osobnej patelni rozgrzej olej i obsmaż na nim przygotowaną wątróbkę.
- Gdy zarumieni się z każdej strony, dodaj warzywa z drugiej patelni.
- Duś pod przykryciem przez 3-4 minuty.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku. Posyp natką pietruszki.
