Dla Turków to rarytas. W Polsce mało kto wie, że takie mięso można jeść
Turcy pieką ją na ruszcie, Włosi przerabiają na pasztet, a Francuzi duszą z warzywami na patelni. Dobrze przygotowana wychodzi krucha i lekko słodka. Sprawdziłam, co oferuje nam śledziona pod względem wartości odżywczych i jak zrobić ją na obiad.
Są takie podroby, które chętnie przygotowujemy na obiad, a nawet zamawiamy je w restauracjach, ale śledziona raczej do nich nie należy. Polacy podchodzą do niej z dużym dystansem. Tymczasem w innych kuchniach, również europejskich, jest uważana za przysmak.
Gulasz z żołądków z buraczkami i ziemniakami. Smakuje jak u babci
Jak smakuje śledziona i komu służy?
Niektórzy pewnie stwierdzą, że śledziona jest dobra na mafijną ksywę, a nie na obiad, ale po odpowiedniej obróbce może podbić niejedno podniebienie. Jej smak jest opisywany jako połączenie wątróbki i serca wołowego - z tym, że konsystencję ma bardziej zwartą, więc spodoba się osobom, którym nie odpowiada rozpadające się mięso.
Pod względem zawartości żelaza i witaminy B12 śledziona bije na głowę wątróbkę, więc przy anemii to powinna być obowiązkowa pozycja w menu. Zawiera również dużą ilość selenu, cynku i miedzi. Warto po nią sięgać 1-2 razy w tygodniu, ale nie częściej, aby nie przedawkować żelaza.
Przepis na smażoną śledzionę wołową
Jeśli chcesz, aby danie nabrało orientalnego charakteru, na koniec podlej śledzionę sosem sojowym (wtedy już nie trzeba dodawać soli) i posyp prażonym sezamem.
Składniki:
- 1 śledziona wołowa,
- 1 szkl. mleka do namoczenia,
- sok z połówki cytryny lub limonki,
- 2 cebule,
- 1 marchewka,
- 100 ml bulionu warzywnego,
- olej do smażenia,
- do posypania natka pietruszki lub kolendry.
Sposób przygotowania:
- Śledzionę dokładnie umyj, oczyść z błonek i krwi. Pokrój ją w plastry i zalej mlekiem. Pozostaw na 30 minut.
- Następnie wyjmij śledzionę z mleka i osusz na ręczniku papierowym. Skrop sokiem z cytryny lub limonki.
- Obsmaż na patelni z rozgrzanym olejem z obydwu stron.
- Po chwili dodaj cebulę pokrojoną w pióra, a także marchewkę startą na grubych oczkach.
- Podlej bulionem i duś pod przykryciem na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem.
- Możesz posypać natką pietruszki lub kolendry.
