Do ciasta kokosowego dodaje sezonowe owoce. Każdy pyta, skąd pomysł na ten deser

Sezon na śliwki to dla mnie zawsze mały kulinarny festiwal. Lubię eksperymentować z ich smakiem i konsystencją – część zostawiam do dżemów, część przerabiam na różne desery. W tym roku postanowiłem połączyć je z moim ulubionym ciastem ucieranym, dodając do niego wiórki kokosowe i odrobinę cytryny. Efekt? Wilgotne, miękkie, aromatyczne ciasto, które znika w mgnieniu oka.

Śliwki to dla mnie owoc, który pojawia się sezonowo, ale zawsze robi wielkie wrażenie. Pamiętam, jak w zeszłym roku leżały w skrzyni w spiżarni i część przerobiłem na dżem, a część postanowiłem wykorzystać w cieście. To wtedy wpadłem na pomysł, żeby połączyć je z ciastem kokosowym – i powiem szczerze, że to był strzał w dziesiątkę.

Śliwki świetnie sprawdzają się w deserach ucieranych, muffinkach czy kruchych tartach. Ich naturalna słodycz i lekko kwaskowy smak tworzą idealny kontrast z delikatnym, wilgotnym ciastem. Ważne jest, żeby przed dodaniem do wypieków owoce dokładnie wypestkować i ewentualnie przekroić na połówki – wtedy równomiernie rozłożą się w cieście i nie opadną na spód.

W sezonie lubię eksperymentować - część śliwek można wcześniej podsmażyć z odrobiną cukru i soku z cytryny, co uwydatnia ich smak i aromat w deserze. Innym razem wkładam je prosto z lodówki – w cieście kokosowym ze śliwkami wychodzą wtedy lekko chrupiące i soczyste w środku. To właśnie takie detale sprawiają, że każdy kawałek ciasta smakuje wyjątkowo i domowo.

Postanowiłem podzielić się moim sprawdzonym przepisem na ciasto kokosowe ze śliwkami, które zawsze wychodzi miękkie, wilgotne i pełne owoców. To jeden z tych deserów, po którym trudno się oderwać.

Składniki:

• 125 g masła,
• 125 g drobnego cukru do wypieków,
• 2 duże jajka,
• 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego (lub kilka kropel aromatu cytrynowego / starta skórka z cytryny),
• 200 g mąki pszennej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 75 g wiórków kokosowych,
• 125 g greckiego jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 12 proc.,
• 450 g śliwek, odpestkowanych.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać i odłożyć.

Sposób przygotowania:

1. W misie miksera umieściłem masło z cukrem i utrzeć do uzyskania bardzo jasnej, puszystej masy przez kilka minut.
2. Dodawałem jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia po każdym dodaniu. Następnie dodałem ekstrakt cytrynowy i krótko zmiksowałem.
3. Przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz wiórki kokosowe dodałem na zmianę z jogurtem greckim w dwóch turach, mieszając delikatnie szpatułką, tylko do połączenia składników.
4. Formę 29 x 18 cm wysmarowałem masłem i wyłożyłem papierem do pieczenia. Przełożyłem ciasto i wyrównałem. W powstałe ciasto powciskałem przepołowione śliwki – część ułożyłem rozcięciami ku górze, część lekko bokiem.
5. Ciasto kokosowe ze śliwkami piekłem w temperaturze 160ºC bez termoobiegu przez 40–45 minut, aż patyczek wbity w środek był suchy. Po upieczeniu wyjąłem je z piekarnika, polukrowałem i kroiłem.

Lukier kokosowy:

• 1 szklanka cukru pudru,
• 3 łyżki likieru kokosowego (można zastąpić sokiem z cytryny lub wodą).

Wszystkie składniki rozcierałem grzbietem łyżki do otrzymania gładkiego lukru. Jeśli lukier był zbyt rzadki – dosypałem cukru pudru, jeśli zbyt gęsty – dodałem trochę likieru.

To ciasto naprawdę się udaje – wilgotne, aromatyczne, z wyraźnym smakiem kokosa i soczystych śliwek. Każdy, kto je spróbuje, pyta, skąd wziąłem ten pomysł.