Do frytek dodaję jeden składnik. Wychodzą złociste i chrupiące

Rodzajów frytek jest cały ogrom – od cienkich jak z barów szybkiej obsługi przez karbowane, stekowe, pieczone i oczywiście, po belgijskie. Te ostatnie uchodzą za jedne z najlepszych, ponieważ są grube, chrupiące i mają miękki środek. Kluczem do ich idealnej konsystencji jest nie tylko odpowiedni sposób smażenia, ale też przygotowanie przed wrzuceniem ich do tłuszczu. I tutaj właśnie wchodzi pewien zaskakujący składnik, czyli cukier.

Tym sekretnym dodatkiem jest… zwykły biały cukier. Dodany do wrzątku, w którym gotujesz pokrojone ziemniaki, wypłukuje nadmiar skrobi. Dzięki temu frytki podczas smażenia lepiej się rumienią i mają chrupiącą skórkę. Cukier nie wpływa negatywnie na ich smak, a jeśli martwisz się, że twoje frytki nagle staną się słodkie, to możesz być spokojny. To popularna praktyka, szczególnie w przygotowywaniu frytek belgijskich, które – choć smażone w głębokim tłuszczu – mają wyjątkowo złocisty kolor i przyjemną teksturę.

Frytki belgijskie przygotowuje się dwuetapowo. Najpierw ziemniaki smażysz w niższej temperaturze (około 140 stopni Celsjusza), po to, by zmiękły w środku i zachowały delikatność. Po ostudzeniu wrzucasz je ponownie do oleju, tym razem o temperaturze około 180 stopni – wtedy zyskują chrupiącą skórkę i piękny złocisty kolor. To właśnie ta technika, w połączeniu z wcześniejszym gotowaniem ziemniaków w wodzie z dodatkiem cukru, daje najlepszy efekt – frytki są miękkie w środku, idealnie przypieczone z zewnątrz i mają wyjątkowo apetyczny wygląd.

Składniki:

• 800 g ziemniaków,
• 1l wody,
• olej do smażenia,
• łyżeczka cukru,
• szczypta soli do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki i pokrój je w grube słupki.
2. W garnku zagotuj litr wody z łyżeczką cukru.
3. Wrzuć ziemniaki i gotuj przez pięć minut.
4. Odsącz i osusz je na ręczniku papierowym.
5. W garnku rozgrzej olej do około 140 stopni Celsjusza i smaż frytki do momentu, aż zaczną wypływać.
6. Wyjmij, przestudź, a potem ponownie wrzuć do mocno rozgrzanego oleju, około 180 stopni Celsjusza.
7. Smaż do złotego koloru.
8. Po usmażeniu odsącz z tłuszczu i posyp szczyptą soli.
9. Jedz z ulubionymi sosami (na przykład majonezem), lub wkomponuj w obiad.