Belgijskie frytki jak z foodtrucka. Zamiast przepłacać, kup ziemniaki i zrób sam

Kto wymyślił frytki? Na to pytanie nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Niewykluczone, że ich receptura narodziła się w Hiszpanii, kraju, który jako pierwszy w Europie odkrył zalety ziemniaka. Innego zdania są Francuzi, chwalący się, że najstarszy spisany przepis na ten przysmak pochodzi z książki kucharskiej „La cuisinière républicaine” wydanej w 1795 r.

Wielu badaczy twierdzi jednak, że kartoflane słupki najwcześniej zaczęli smażyć Belgowie, już w pierwszej połowie XVIII wieku. W kolejnym stuleciu frytki stały się w tym kraju niezwykle popularne. Jednak międzynarodową karierę ziemniaczany frykas zawdzięcza Anglikom, których wojska stacjonowały w czasie I wojny światowej na terenie Niderlandów. Brytyjskich żołnierzy zachwycił prosty przysmak, nazywany przez nich „french fries”, czyli „francuskie frytki”, w nawiązaniu do języka używanego powszechnie w Belgii.

Przepis na frytki szybko trafił na Wyspy Brytyjskie, a niedługo później do Stanów Zjednoczonych. To właśnie amerykańskie sieci fast foodów upowszechniły specjał na całym świecie.

Jednak belgijskie frytki wciąż cieszą się szczególnym uznaniem, o czym świadczą choćby kolejki ustawiające się do serwujących je food trucków. Jak przyrządzić je w domu?

Do przygotowania przysmaku potrzebujemy odpowiednich ziemniaków. Najlepiej wybierać odmiany należące to typu typu B (irga, irys, flaming, orlik, sante) lub C (bryza, gracja, ibis, tajfun, gustaw), mączyste i zawierające szczególnie dużo skrobi, dzięki czemu frytki będą miały optymalną konsystencję oraz chrupkość.

Ziemniaczana skrobia szybko wywołuje uczucie sytości, trawi się powoli i bardzo mała jej ilość przekształca się w tkankę tłuszczową, ponieważ jest to proces nieefektywny dla organizmu. To nie jedyny pożytek wynikający ze spożywania kartofli, które są też bogatym źródłem łatwo przyswajalnego białka oraz witamin, zwłaszcza C (wzmacniającej odporność i chroniącej przed szkodliwą aktywnością wolnych rodników) i witamin z grupy B, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania m.in. układu nerwowego.

Ziemniaki zawierają również dużo potasu (odgrywa ważną rolę w gospodarce jonowej i wodnej organizmu – obniża ciśnienie krwi i jest niezbędny do utrzymania prawidłowej kurczliwości mięśni) oraz magnezu, budulca zębów czy kości, pozytywnie wpływającego na przemianę materii oraz łagodzącego zmęczenie i stres.

Pamiętajmy jednak, że frytkami należy raczyć się  z umiarem. Podczas smażenia ziemniaków w głębokim tłuszczu wydziela się bowiem szkodliwy akrylamid, czyli związek będący produktem reakcji zachodzącej pomiędzy cukrami a aminokwasami. Zdaniem naukowców jego nadmiar może sprzyjać rozwojowi nowotworów.

Do przygotowania frytek belgijskich wybieramy duże, podłużne ziemniaki o gładkiej i jędrnej skórce, bez śladów gnicia czy wyrośniętych kiełków.

Obieramy kartofle ze skórki, a następnie kroimy w łódeczki lub dość grube słupki. Zagotowujemy wodę z cukrem (łyżeczka na litr wody), po czym wrzucamy pokrojone ziemniaki i podgotowujemy 4-5 minut. Odcedzamy i osuszamy na ręczniku papierowym.

We frytownicy lub dużym garnku rozgrzewamy olej (najlepiej rzepakowy, choć w Belgii tradycyjnie używa się łoju wołowego – jeśli uda nam się go zdobyć, warto spróbować). Gdy osiągnie temperaturę 150 stopni, dokładamy partiami frytki, smażymy około 5 minut, wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie rozgrzewamy olej do 180 st. i ponownie dodajemy frytki. Smażymy, 4-5 minut, aż nabiorą ciemnozłotego koloru.

Dzięki podwójnemu smażeniu frytki będą bardzo chrupiące, a przecież o to chodzi…

Autor: Rafał Natorski