Wlej odrobinę do gulaszu, a mięso zmięknie w mig. Będzie kruche i delikatne

Gulasz to potrawa, która pochodzi z kuchni węgierskiej. Tradycyjnie była przygotowywana z wołowiny, ale też często sięgamy po wieprzowinę. W trakcie duszenia z mięsa wytwarza się esencjonalny, gęsty sos. To właśnie kwintesencja tego dania. Do dobrego gulaszu nawet nie potrzeba wielu dodatków. Jednak proponujemy jeden, który sprawi, że mięso szybciej będzie idealnie miękkie. Do tego jego smak będzie bardziej wyrazisty.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Wołowina jest najczęściej polecana na gulasz, a zwłaszcza takie jej części jak łopatka, pręga czy udziec. Aby to mięso było delikatne i rozpływające się w ustach potrzebne jest długie duszenie. Gdy zaś decydujemy się na gulasz wieprzowy, często wybieramy karkówkę lub łopatkę, co może trochę skrócić czas przygotowania. Niezależnie od gatunku, na jaki się zdecydujemy, lepiej nie wybierać już pokrojonych kawałków, czyli gotowego mięsa na gulasz. Znacznie korzystniej kupić je w całości i samodzielnie pokroić. Najlepiej robić to wzdłuż włókien, dzięki temu zachowa soczystość i lepiej wchłonie przyprawy.

Kiedy mamy przygotowane mięso, trzeba uzbroić się w cierpliwość, bo duszenie do miękkości może potrwać nawet ponad dwie godziny. Jak to usprawnić? Okazuje się, że wystarczy sięgnąć po ocet jabłkowy. Wystarczy 2-3 łyżeczki octu dodać zaraz na początku przygotowywania gulaszu, czyli po przesmażeniu mięsa. Ocet sprawia, że białko zawarte w mięsie szybciej się rozkłada i staje się ono niebywale kruche. Skraca to znacznie przygotowywanie gulaszu. Mięso nie tylko potrzebuje mniej czasu, by stać się apetycznie mięciutkie, ale pozostaje soczyste i jego smak jest wyraźniejszy.

Dlaczego ocet jabłkowy jest skuteczny?

Zmiękcza mięso: ocet jabłkowy rozbija włókna mięsa, dzięki temu jest bardziej kruche.

Uwalnia smak: wydobywa smak mięsa i innych składników gulaszu.

Skraca czas gotowania: sprawia, że mięso szybciej staje się miękkie, co pozwala zaoszczędzić czas.

Składniki:

• 500 g wieprzowiny lub wołowiny,
• 2-3 łyżki octu jabłkowego,
• 2 cebule,
• 1 czerwona papryka,
• 2 pomidory lub 1 puszka krojonych pomidorów, opcjonalnie,
• 500 ml bulionu,
• olej lub smalec do smażenia,
• słodka i ostra papryka do smaku,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w kostkę. Posól i popieprz, a następnie obtocz w mące.
2. Na dużej patelni rozgrzej tłuszcz i podsmaż mięso na złoty kolor. Następnie dodaj ocet i podsmażaj jeszcze chwilę na małej mocy palnika pod przykryciem.
3. Kiedy zapach octu wyparuje, przełóż mięso do garnka. Na tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, a następnie dodaj pokrojoną paprykę. Smaż, aż warzywa zmiękną.
4. Dodaj do garnka z mięsem podsmażone warzywa, pomidory i przyprawy (paprykę słodką i ostrą). Wlej bulion, aby przykryć wszystkie składniki.
5. Duś na małym ogniu, sprawdź czy mięso jest miękkie już po 40 minutach.
6. Dopraw potrawę do smaku solą i pieprzem.