Teściowa zawsze gotowała ją na Wszystkich Świętych. Dziś podaje się rzadziej, a jest lepsza od flaczków

Już od kilku dni namawiam teściową, by w tym roku zrobiła zupę gulaszową. To według mnie jeden z najlepszych posiłków, jakie można zjeść po powrocie z cmentarza. Rozgrzewa aż miło, co jest zasługą papryki. Zupa gulaszowa ma jednak znacznie więcej zalet.

Zupa gulaszowa oprócz tego, że świetnie rozgrzewa, jest bardzo sycąca. Z powodzeniem może zastąpić drugie danie. Powinny być w niej wyczuwalne smaki mięsa i warzyw, a zwłaszcza papryki. Nie może jej zabraknąć, bo zupa gulaszowa to przysmak pochodzący z kuchni węgierskiej.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Zupa gulaszowa w tradycyjnych węgierskich przepisach jest na mięsie wołowym. Jednak wielu kucharzy twierdzi, że najlepsza jest z mięsa mieszanego, czyli z wołowiny i wieprzowiny. Tego też trzyma się moja teściowa. Mięso należy pokroić na małe kawałki i podsmażyć. I tu też można spotkać w przepisach, by zrobić to na rozgrzanym maśle lub oleju, a czasami na smalcu. Ten ostatni tłuszcz preferują Węgrzy, bo według nich najlepiej podkreśla zdecydowany charakter zupy. Zresztą takie samo zdanie mają w przypadku leczo.

Co stoi za sukcesem zupy gulaszowej? Powinno być w niej sporo mięsa, ale też warzyw. Oprócz papryki (nadaje się czerwona, żółta i zielona) cebuli i ziemniaków, warto dodać też drobno pokrojone marchewki. Niekiedy w zupie gulaszowej spotyka się też pieczarki, ale moja teściowa ich nie dodaje.

Ważne jest też dość mocne doprawienie zupy, bo powinna mieć zdecydowany charakter. Pasują do niej zioła, np. majeranek, rozmaryn, tymianek, a także przyprawy: słodka i ostra papryka, kmin, pieprz ziołowy, listek laurowy, ziele angielskie. Zupa powinna być gęsta i aromatyczna. Można też do niej dodawać drobny makaron. Moja teściowa serwuje ją ze świeżym chlebem i posypaną natką pietruszki. Wszyscy są zadowoleni.

Składniki:

• 300 g wołowiny lub mięsa mieszanego,
• 3-4 ziemniaki,
• 1 cebula,
• po 1 czerwonej i żółtej papryce,
• 4 szklanki bulionu,
• 500 ml passaty pomidorowej,
• sól, pieprz do smaku,
• słodka i ostra papryka, kmin, pieprz ziołowy, listek laurowy, ziele angielskie do smaku,
• zioła majeranek, rozmaryn, tymianek do smaku,
• 2 łyżki masła,
• ząbek czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w drobną kostkę, poszatkuj cebulę i czosnek. W garnku rozgrzej masło i przesmaż cebulę z czosnkiem, dodaj mięso.
2. Gdy wszystko się przesmaży, dopraw do smaku, a następnie zalej bulionem.
3. Do zagotowanego bulionu, dolej passatę pomidorową. Gotuj na małym ogniu przez godzinę.
4. Potem dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i ziemniaki. Gotuj jeszcze około pół godziny, warzywa powinny być miękkie.