Poznaj triki profesjonalnych cukierników i upiecz sernik jak z cukierni

Sernik to jedno z najchętniej wybieranych ciast w Polsce – króluje na stołach podczas świąt, rodzinnych uroczystości i innych wyjątkowych okazji. Jego delikatna struktura, aksamitna konsystencja i wyjątkowy smak sprawiają, że ma wiernych fanów na całym świecie. Jednak przygotowanie idealnego sernika bywa wyzwaniem, szczególnie gdy ciasto opada lub traci puszystość po upieczeniu. Jak więc uniknąć tych problemów? Warto sięgnąć po sprawdzone metody profesjonalnych cukierników, by wypiek zachwycił wszystkich.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Najczęstszym problemem, z jakim borykają się domowi cukiernicy, jest opadanie sernika po wyjęciu z piekarnika. Przyczyn tego zjawiska może być kilka:

• zbyt wysoka temperatura pieczenia: Zbyt wysoka temperatura powoduje szybkie pieczenie wierzchniej warstwy ciasta, podczas gdy środek pozostaje jeszcze płynny. W efekcie, po wyjęciu z piekarnika, sernik opada pod własnym ciężarem.
• nagła zmiana temperatury: Wyciągnięcie gorącego sernika z piekarnika i postawienie go na zimnym blacie to prosty sposób, aby stracić wypracowaną puszystość.
• zbyt mało jajek: Jaja są naturalnym spoiwem w serniku. Ich niedobór może sprawić, że struktura ciasta będzie zbyt krucha i podatna na opadanie.
• zbyt dużo mąki: Dodatek mąki zwiększa zwartość ciasta, ale w zbyt dużych ilościach może sprawić, że sernik będzie ciężki i suchy.
• nieodpowiedni ser: Zbyt mokry lub zbyt suchy ser może negatywnie wpłynąć na konsystencję sernika.

Aby upiec idealny sernik, warto skorzystać z doświadczenia profesjonalnych cukierników. Oto kilka sprawdzonych trików:

• temperatura składników: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne składniki utrudniają połączenie się składników i mogą spowodować grudki.
• stopniowe dodawanie jajek: Jajka należy dodawać po jednym, dokładnie je ubijając z masą serową. Dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste i lekkie.
• niska temperatura pieczenia: Optymalna temperatura do pieczenia sernika to 160-180°C. Dzięki temu ciasto będzie się piec równomiernie, a wierzch nie będzie się przypalać.
• długi czas pieczenia: Sernik powinien piec się przez około godzinę, a następnie jeszcze przez około 30 minut z wyłączonym piekarnikiem, przy lekko uchylonych drzwiczkach.
• odpowiedni rodzaj sera: Najlepszy do sernika jest dwukrotnie zmielony twaróg tłusty. Możesz również użyć sera wiejskiego, ale pamiętaj, aby go dokładnie odsączyć.
• używaj mąki ziemniaczanej lub budyniu: Dodatek tych składników sprawia, że masa serowa jest bardziej stabilna i mniej podatna na opadanie.

Przygotowanie sernika, który dorównuje tym z cukierni, nie jest trudne, jeśli znasz odpowiednie techniki. Używaj składników o temperaturze pokojowej, zadbaj o stopniowe studzenie i pamiętaj o właściwym doborze twarogu. Dzięki tym wskazówkom twój sernik zawsze będzie puszysty, wilgotny i pełen smaku – prawdziwa ozdoba każdego stołu. Wystarczy odrobina cierpliwości i zastosowanie się do sprawdzonych rad, by każdy kęs tego deseru był małą przyjemnością.