Żaden ziemniak i batat. Te frytki robię z nietypowego produktu

Nie znam osoby, która nie lubiłaby frytek. Te idealne powinny być złociste i chrupiące, z dobrych, polskich ziemniaków. Warto jednak postawić na pyszną odmianę i zrobić panisses. Ten prowansalski przysmak to świetna alternatywa dla ziemniaków. Podstawą tych frytek jest bowiem mąka z ciecierzycy, dzięki czemu zyskują nie tylko wyjątkowy smak, ale również więcej wartości odżywczych.

Panisses to danie wywodzące się z Prowansji, a największą popularnością cieszy się w Nicei. Na pierwszy rzut oka mogą wyglądać jak popularniejsza od nich włoska polenta, ale ich bazą jest nie mąka kukurydziana, a ta otrzymana z ciecierzycy. Przepis jest bardzo prosty, ale wymaga nieco czasu. Mąkę należy połączyć z wodą, oliwą oraz solą, ugotować, schłodzić i pokroić na frytki. Po smażeniu masa staje się przyjemnie chrupiąca i rumiana.

Mąka z ciecierzycy jest doskonałym źródłem białka, błonnika, witamin z grupy B, żelaza i magnezu. Dzięki temu frytki z ciecierzycy są bardziej sycące, a ich składniki wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i krwionośnego. Wysoka zawartość błonnika korzystnie wpływa na pracę jelit, a także pomaga regulować poziom cukru.

Składniki:

• 250 g mąki z ciecierzycy,
• 1 litr wody,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka soli,
• pieprz, słodka i ostra papryka do smaku,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. W dużym garnku wymieszaj mąkę z ciecierzycy z solą, pieprzem i papryką. Stopniowo wlewaj wodę, ciągle mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek.
2. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż masa zacznie gęstnieć i przypominać gęstą kaszkę. Gotuj jeszcze przez 10 minut, energicznie mieszając.
3. Zdejmij garnek z ognia i dodaj oliwę z oliwek, mieszając, aż całkowicie się wchłonie.
4. Przelej gotową masę do prostokątnej formy (np. keksówki) wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej oliwą.
5. Wygładź wierzch i odstaw do całkowitego ostygnięcia i stwardnienia.
6. Gdy masa stwardnieje (możesz włożyć ją na kilka godzin do lodówki), wyjmij ją z formy i pokrój w plastry o grubości około 1 cm, a następnie w paski przypominające frytki.
7. Na dużej patelni rozgrzej olej.
8. Smaż panisses partiami, aż będą złociste i chrupiące z każdej strony.
9. Usmażone panisses odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym, dopraw solą i podawaj na ciepło, solo lub z ulubionym sosem.