Do gulaszu dorzucam ulubione grzyby. Wychodzi smaczniejszy niż zwykle

Oczywiście mowa o kurkach. O tej porze roku jest ich prawdziwy wysyp, więc szkoda ograniczać się tylko do jajecznicy albo sosu do makaronu. W tym gulaszu łączę je z delikatną polędwiczką wieprzową, cebulą, odrobiną chili i śmietanką. Mięso smaży się krótko, więc zostaje miękkie, a kurki są wyczuwalne w sosie. Podawaj go z kluskami, plackami, kaszą lub ziemniakami i zajadaj się ze smakiem.

• Pędzelek albo miękka szczoteczka – sprawdzą się, gdy kurki są tylko lekko zabrudzone ziemią czy igliwiem. Najpierw odetnij brudne końcówki nóżek, a potem delikatnie oczyść kapelusze i miejsca między blaszkami.
• Szybka kąpiel w zimnej wodzie – najlepsza, gdy piasku jest więcej. Wrzuć kurki do miski z zimną wodą, lekko zamieszaj dłonią i od razu wyłów je łyżką cedzakową. Piasek zostanie na dnie.
• Płukanie w dwóch turach – przy bardzo zabrudzonych grzybach pierwszą wodę odlej, nalej świeżą i powtórz cały ruch. Nie ma sensu moczyć kurek długo, bo szybko nasiąkają wodą.
• Dokładne osuszenie – po myciu rozłóż kurki na ręczniku papierowym i daj im chwilę obeschnąć. Mokre grzyby na patelni puszczą wodę, więc zamiast się rumienić, zaczną się dusić.

Składniki:

• 500 g polędwiczki wieprzowej,
• 300 g kurek,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 200 ml śmietanki 30 proc.,
• 150 ml bulionu,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 1 łyżka oleju,
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej,
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
• 1/2 papryczki chili,
• 1 łyżka natki pietruszki,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu czarnego.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść kurki pędzelkiem, szybko opłucz je w zimnej wodzie i dokładnie osusz.
2. Oczyść polędwiczkę z błon i pokrój ją w niezbyt cienkie plasterki.
3. Dopraw mięso solą oraz pieprzem.
4. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż polędwiczkę krótko z obu stron.
5. Przełóż mięso na talerz i dodaj na patelnię masło klarowane.
6. Wrzuć kurki i smaż je przez kilka minut, aż puszczą wodę, a potem lekko się zrumienią.
7. Obierz cebulę, pokrój ją w piórka i dodaj do kurek.
8. Smaż całość, aż cebula zmięknie, a następnie dodaj posiekany czosnek i chili.
9. Dodaj paprykę oraz musztardę, szybko wymieszaj i wlej bulion ze śmietanką.
10. Gotuj sos na małym ogniu przez około 5 minut.
11. Dodaj obsmażoną polędwiczkę i podgrzewaj gulasz jeszcze przez 3-4 minuty.
12. Posyp danie posiekaną natką pietruszki i podaj od razu ze świeżym pieczywem. Smacznego!