Do sosu pieczarkowego nie daję śmietany. Z nim jest bardziej kremowy, gęstszy i ma głębszy smak

Pieczarki są dostępne przez cały rok, niedrogie i pasują niemal do wszystkiego: makaronu, kopytek, placków ziemniaczanych, kurczaka czy schabu. Najczęściej przygotowuję je w sosie śmietanowym, ale tym razem wybieram inne rozwiązanie. Sos pieczarkowy z serkiem śmietankowym wychodzi równie łagodny, a przy tym bardziej zwarty i przyjemnie kremowy.

Sekret tkwi w odpowiednim smażeniu pieczarek. Nie wrzucam ich od razu do dużej ilości płynu, tylko najpierw pozwalam im porządnie odparować na patelni. Wtedy nabierają lekko orzechowego aromatu, zamiast gotować się we własnym soku.

Pieczarki dostarczają m.in. witamin z grupy B oraz selenu, który wspiera prawidłową pracę tarczycy i układu odpornościowego. Dodatek serka śmietankowego łagodzi ich ziemisty smak, a jednocześnie zagęszcza sos bez użycia mąki. Ja wybieram serek naturalny, bez ziół i dodatków smakowych, bo dzięki temu łatwiej doprawić całość po swojemu.

Do tego przepisu najlepiej wybieram małe, jędrne pieczarki z jasnymi kapeluszami. Jeśli sos ma trafić do makaronu, zostawiam go odrobinę rzadszego, a do mięsa lub klusek redukuję kilka minut dłużej.

Składniki:

• 500 g pieczarek,
• 150 g naturalnego serka śmietankowego,
• 250 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 100 g cebuli,
• 20 g masła,
• 10 ml oleju,
• 10 ml sosu sojowego,
• 2 g suszonego tymianku,
• 2 g soli,
• 1 g pieprzu,
• 10 g natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść pieczarki, osusz je i pokrój w plasterki.
2. Obierz cebulę i posiekaj ją w drobną kostkę.
3. Rozgrzej na dużej patelni masło z olejem, dodaj cebulę i smaż ją przez około 3 minuty, aż się zeszkli.
4. Dorzuć pieczarki, zwiększ moc palnika i smaż je przez 8–10 minut, często mieszając, aż odparuje z nich większość płynu.
5. Wlej bulion, dodaj tymianek oraz sos sojowy i gotuj całość przez 5 minut bez przykrycia.
6. Zmniejsz ogień, dodaj serek śmietankowy i mieszaj, aż całkowicie połączy się z sosem.
7. Dopraw sos solą i pieprzem, a na koniec wsyp posiekaną natkę pietruszki.
8. Podawaj od razu, gdy sos pieczarkowy z serkiem śmietankowym jest gorący i ma gładką, gęstą konsystencję.

Taki sos świetnie smakuje z tagliatelle, pieczonym kurczakiem albo polędwiczką wieprzową. Gdy chcę uzyskać bardziej wyrazisty efekt, dodaję pod koniec 30 g tartego parmezanu lub kilka kropel soku z cytryny.