Docinam do keksówki i przekładam serem. Takie ziemniaczki można jeść bez niczego

Jako pierwszy ziemniaki w takiej formie przygotował Thomas Keller, amerykański restaurator i autor książek kucharskich, który w swoich przepisach łączy kuchnię francuską z amerykańską. Zapiekanka smakiem nawiązuje do gratin dauphinois, a kształtem przypomina "kostkę brukową". Najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy warstwa śmietanki i startego sera dokładnie połączy cienkie talarki ziemniaków.

Następnego dnia należy ostrożnie wyjąć zapiekankę z foremki i pokroić w równe kostki. W takiej formie przekładasz je na patelnię z rozgrzanym tłuszczem i smażysz do zarumienienia z jednej i drugiej strony. Do obracania kostek warto użyć dwóch płaskich łopatek, aby zapiekanki nie straciły formy. Do smażenia polecam masło klarowane, które pięknie podkreśli smak kremowego nadzienia.

Potato pavé możesz podawać jako klasyczny dodatek do dań obiadowych, ale o wiele lepiej smakują w charakterze przystawki – jedynie z łyżką kwaśnej śmietany i plasterkiem wędzonego łososia. Do zapiekanki pasują także lekkie sosy ziołowe na bazie jogurtu greckiego, przełamane wyrazistymi dodatkami, takimi jak marynowane kapary czy kawior.

Końcówki ziemniaków wykorzystaj do przygotowania ziemniaczanego purée lub dorzuć do zupy jarzynowej.

Składniki:

• 4 duże ziemniaki,
• 180 ml śmietanki kremówki 30 proc.,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki pieprzu,
• 2 łyżki masła,
• 100 g parmezanu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz ze skórki, umyj i osusz na ręczniku papierowym. Zetnij zaokrąglenia, aby kształtem pasowały do keksówki, a następnie pokrój je w bardzo cienkie plasterki (możesz zetrzeć na mandolinie).
2. W misce rozmieszaj śmietankę z solą i pieprzem. W rondelku roztop masło. Parmezan zetrzyj na drobnych oczkach.
3. Plasterki ziemniaków po kolei maczaj w śmietanie i układaj warstwowo w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą warstwę przesmaruj roztopionym masłem i posyp startym parmezanem.
4. Foremkę przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 90 minut.
5. Po wyjęciu z piekarnika obciąż zapiekankę czymś ciężkim, na przykład drewnianą deską. Gdy przestygnie, obciążoną keksówkę wstaw do lodówki na 12 godzin.
6. Następnego dnia wyjmij zapiekankę z foremki i pokrój w kostki.
7. Podsmaż na patelni z rozgrzanym olejem, aby krawędzie ziemniaków zarumieniły się na złoty kolor.