Dodaję do wody. Liście młodej kapusty są bardzo elastyczne, ale miękkie i nie rwą się przy zwijaniu

Na myśl o żmudnym zawijaniu gołąbków dostajesz gęsiej skórki? Dobrze wiem, o co chodzi, bo też miałam podobne objawy. Aż w końcu bratowa sprzedała mi patent na przygotowanie kapusty, który sprawdza się zarówno przy zeszłorocznych, jak i młodych liściach. Wystarczy wlać kilka łyżek oleju do wrzątku i zanurzyć w nim liście kapusty. Staną się o wiele bardziej plastyczne – do tego stopnia, że z zawijaniem gołąbków poradzi sobie nawet przedszkolak.

Nie trzeba długo gotować całej główki ani parzyć liści w uciążliwy sposób, jeden po drugim. Wszystko zmienia dodatek tłuszczu do wody. Do garnka o pojemności ok. 5 litrów wlej 3–4 łyżki oleju, doprowadź do wrzenia, po czym zanurz odcięte od głąbu liście na 2–3 minuty. Tyle czasu wystarczy, aby pokryła je cienka warstwa tłuszczu, który poprawi ich elastyczność i znacznie zmniejszy ryzyko pękania podczas zawijania gołąbków. Następnie odcedź liście na durszlak lub wyłów je przy pomocy łyżki cedzakowej.

Często pojawia się obawa, czy dodatek oleju nie sprawi, że kapusta stanie się zbyt tłusta lub zmieni swój naturalny, świeży aromat. Nic bardziej mylnego – tłuszcz jest doskonałym nośnikiem smaków, więc nie tylko nie popsuje walorów młodej kapusty, ale wręcz subtelnie je podkręci. Olej wydobywa naturalną słodycz młodych liści, a po upieczeniu gołąbki zyskują apetyczny, lekki połysk. Dzięki temu danie wygląda i smakuje jeszcze lepiej, zachowując swoją charakterystyczną, wiosenną świeżość.

Jeśli liście młodej kapusty mają bardzo wystające, twarde nerwy u nasady, nie musisz ich wycinać na wylot. Zetnij je na płasko dużym nożem, prowadząc ostrze równolegle do liścia. Dzięki temu przestrzeń do zawijania gołąbków będzie równa i elastyczna na każdym centymetrze. Z młodej kapusty możesz przygotować zarówno klasyczne mięsne, jak i gołąbki wegetariańskie, na przykład z kaszą gryczaną i pieczarkami.

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty,
• 500 g mielonego mięsa,
• 1 szklanka ugotowanego ryżu,
• 1 cebula,
• 1–2 ząbki czosnku,
• 1 jajko,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• przyprawy do mięsa: mielona słodka papryka, sól i pieprz,
• 3–4 łyżki oleju do wrzątku,
• 500 ml bulionu lub wody,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• świeże zioła do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Z kapusty wytnij głąb i zdejmij ostrożnie liście. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem oleju. Zanurz liście na 2–3 minuty, aż staną się miękkie i elastyczne. Wyłów je łyżką cedzakową i przełóż na durszlak. Pozostaw do odcieknięcia.
2. Posiekaj drobno cebulę i podsmaż ją na maśle klarowanym. Po chwili dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj i smaż jeszcze przez krótką chwilę.
3. Do miski przełóż mięso, dodaj ugotowany ryż, podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajko oraz przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
4. Nakładaj porcję farszu (ok. 1–2 łyżki) na rozłożone liście. Najpierw złóż boki do środka, a następnie zawiń gołąbki w rulon.
5. Ułóż je ciasno w naczyniu żaroodpornym. Wymieszaj bulion lub wodę z koncentratem pomidorowym, szczyptą soli i pieprzu. Zalej gołąbki i piecz pod przykryciem w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 60 minut.

Z sosu po pieczeniu gołąbków możesz bardzo szybko zrobić gęsty sos. Wystarczy przełożyć gołąbki na półmisek, a wszystko to, co pozostanie w brytfannie, przełożyć do kielicha blendera i zmiksować na gładko. Podgrzej jeszcze sos w rondelku i dopraw do smaku. Polej gołąbki sosem i posyp świeżymi ziołami.