Dodaję pół łyżeczki do buraczków zasmażanych. Bez mąki, a gęste i wyraziste w smaku

Najważniejsze jest to, żeby nie przykrywać patelni. Buraki mają wtedy gdzie odparować, więc po kilku minutach same robią się gęste i nie trzeba dosypywać mąki ani robić zasmażki. Wystarczy co jakiś czas je zamieszać i dać im chwilę. Druga sprawa to dodatek musztardy — buraki są słodkie, a ona przełamie ich smak i doda im lekkiego pazura.

Musztarda i duszenie bez pokrywki to bardzo dobry pomysł, ale jest też kilka innych opcji.

• Nie dolewaj wody od razu. Jeśli buraczki zaczną przywierać, dodaj najwyżej 1-2 łyżki.
• Duś je bez przykrywki przez kilka minut dłużej.
• Dodaj pół startego, ugotowanego ziemniaka. Zagęści buraczki i nie będzie wyczuwalny w smaku.
• Jeśli zależy ci na czasie, rozmieszaj 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej w odrobinie zimnej wody i dodaj pod koniec duszenia. To nadal nie jest mąka, ale buraczki zgęstnieją niemal od razu.

Składniki:

• 700 g buraków,
• 1 mała cebula,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżeczka oleju,
• półłyżeczki musztardy sarepskiej lub delikatesowej,
• 1 łyżka octu jabłkowego,
• 1 łyżeczka cukru,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj buraki do miękkości, zostaw je do wystudzenia, a następnie obierz i zetrzyj na tarce.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę.
3. Rozgrzej na patelni masło z olejem i podsmaż cebulę, aż zrobi się miękka.
4. Dodaj starte buraki i smaż je przez około 5 minut, często mieszając.
5. Dodaj musztardę, ocet jabłkowy, cukier, sól oraz pieprz.
6. Wymieszaj buraczki i duś je bez przykrywki jeszcze przez 5-7 minut, aż zrobią się gęste.
7. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej octu, cukru albo pieprzu.
8. Tak przygotowane buraczki są gotowe do podania. Smacznego!

Buraczki zasmażane świetnie pasują do klasycznych dań obiadowych, zwłaszcza kotletów mielonych, schabowych i pieczonych mięs. Ich słodycz oraz lekko kwaśny smak dobrze równoważą treściwe potrawy podawane z ziemniakami, kluskami śląskimi lub kaszą. Lubię serwować je także obok gulaszu, pieczeni z sosem albo smażonej kiełbasy — są wyrazistym, domowym dodatkiem, który ożywia cały talerz.