Dodałam 2 łyżki do ciasta. Tak powstały delikatne i mięciutkie kopytka

Najprostszy patent na miękkie kopyta to dodanie do masy 2 łyżek maślanki. Tyle wystarczy, żeby kluski wyszły delikatniejsze i pozostały miękkie, nawet następnego dnia. Ten dodatek nie zmieni ich smaku (więc dobrze sprawdzą się i na słodko, i na wytrawnie), ale różnica w konsystencji będzie wyczuwalna.

A jak to działa? Maślanka jest lekko kwaśna, a jej kwasowość osłabia gluten z mąki, a dzięki temu ciasto nie robi się tak sprężyste, a kopytka po ugotowaniu są delikatniejsze.

Dobrą alternatywą jest kefir lub jogurt naturalny, przy czym ten drugi należy wcześniej rozmieszać z łyżeczką wody, żeby był trochę rzadszy i łatwiej połączył się z ziemniakami. Oba te produkty są lekko kwaśne i zawierają białko, dlatego podobnie jak maślanka pomagają uzyskać delikatniejsze, mniej sprężyste ciasto.

1. Użyj ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej i dobrze wystudzonych.
2. Wybierz mączyste ziemniaki, bo mają mniej wody i nie potrzebują dużej ilości mąki.
3. Przeciśnij ziemniaki przez praskę, zamiast blendować je.
4. Zagnieć ciasto szybko i tylko do połączenia składników.
5. Nie dosypuj mąki na zapas, bo to właśnie ona najczęściej robi z kopytek twarde kluski.
6. Gotuj je partiami w dużej ilości osolonej wody, żeby nie posklejały się w garnku.

Składniki:

• 700 g mączystych ziemniaków,
• 180 g mąki pszennej,
• 1 jajko,
• 2 łyżki maślanki,
• 1 łyżeczka soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• ulubione dodatki do podania.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki, ugotuj je w osolonej wodzie i zostaw do całkowitego wystudzenia.
2. Przeciśnij ziemniaki przez praskę albo bardzo dokładnie utłucz je tłuczkiem.
3. Dodaj jajko, maślankę, sól i pieprz.
4. Wsyp większość mąki i szybko zagnieć miękkie ciasto.
5. Podsyp blat resztą mąki, podziel ciasto na kilka części i z każdej uformuj długi wałek.
6. Pokrój wałki na małe kawałki, a potem możesz lekko docisnąć każdy widelcem.
7. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę.
8. Wrzucaj kopytka partiami do wrzątku i gotuj je przez około 2 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.
9. Wyjmuj kluski łyżką cedzakową i podawaj od razu z ulubionymi dodatkami, np. cynamonem, gulaszem, skwarkami lub śmietaną z cukrem. Smacznego!