Najprostszy patent na miękkie kopyta to dodanie do masy 2 łyżek maślanki. Tyle wystarczy, żeby kluski wyszły delikatniejsze i pozostały miękkie, nawet następnego dnia. Ten dodatek nie zmieni ich smaku (więc dobrze sprawdzą się i na słodko, i na wytrawnie), ale różnica w konsystencji będzie wyczuwalna.
A jak to działa? Maślanka jest lekko kwaśna, a jej kwasowość osłabia gluten z mąki, a dzięki temu ciasto nie robi się tak sprężyste, a kopytka po ugotowaniu są delikatniejsze.
WIDEOKluski, które zawstydzą leniwe i kopytka. Do masy dodaję tanie warzywo
Zamienniki maślanki
Dobrą alternatywą jest kefir lub jogurt naturalny, przy czym ten drugi należy wcześniej rozmieszać z łyżeczką wody, żeby był trochę rzadszy i łatwiej połączył się z ziemniakami. Oba te produkty są lekko kwaśne i zawierają białko, dlatego podobnie jak maślanka pomagają uzyskać delikatniejsze, mniej sprężyste ciasto.
O czym pamiętać przygotowując kopytka?
- Użyj ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej i dobrze wystudzonych.
- Wybierz mączyste ziemniaki, bo mają mniej wody i nie potrzebują dużej ilości mąki.
- Przeciśnij ziemniaki przez praskę, zamiast blendować je.
- Zagnieć ciasto szybko i tylko do połączenia składników.
- Nie dosypuj mąki na zapas, bo to właśnie ona najczęściej robi z kopytek twarde kluski.
- Gotuj je partiami w dużej ilości osolonej wody, żeby nie posklejały się w garnku.
Przepis na kopytka na maślance
Składniki:
- 700 g mączystych ziemniaków,
- 180 g mąki pszennej,
- 1 jajko,
- 2 łyżki maślanki,
- 1 łyżeczka soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
- ulubione dodatki do podania.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, ugotuj je w osolonej wodzie i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- Przeciśnij ziemniaki przez praskę albo bardzo dokładnie utłucz je tłuczkiem.
- Dodaj jajko, maślankę, sól i pieprz.
- Wsyp większość mąki i szybko zagnieć miękkie ciasto.
- Podsyp blat resztą mąki, podziel ciasto na kilka części i z każdej uformuj długi wałek.
- Pokrój wałki na małe kawałki, a potem możesz lekko docisnąć każdy widelcem.
- Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę.
- Wrzucaj kopytka partiami do wrzątku i gotuj je przez około 2 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.
- Wyjmuj kluski łyżką cedzakową i podawaj od razu z ulubionymi dodatkami, np. cynamonem, gulaszem, skwarkami lub śmietaną z cukrem. Smacznego!
