Dolej 4 łyżki do pomidorówki. Będzie smakować lepiej niż u babci

Pomidorówka z białym winem to prosty sposób na podkręcenie klasyki, którą zna w Polsce praktycznie każdy. Nie chodzi o to, żeby zupa smakowała winem, tylko o to, żeby zyskała lepszy aromat i bardziej elegancki finisz. Dobrze dobrane, białe wytrawne wino łączy się z kwasowością pomidorów i sprawia, że smak jest bardziej złożony, ale nadal domowy. Klucz jest jeden: dodać je w odpowiednim momencie i dać mu chwilę na odparowanie.

Pomidory mają naturalną kwasowość i charakterystyczny aromat, ale czasem zupa wychodzi płaska. Właśnie tutaj wkracza pewien trunek. Odrobina wytrawnego wina nie dominuje smaku, tylko go porządkuje - podbija aromat pomidorów i dodaje głębi.

Najważniejsze jest to, by wino trafiło do garnka po podsmażeniu cebuli i czosnku, ale przed dolaniem bulionu oraz pomidorów. Wtedy ma chwilę, żeby odparować i zostawić sam smak. Dzięki temu zupa nie pachnie alkoholem.

Składniki:

• 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 500 ml passaty pomidorowej lub 800 g krojonych pomidorów z puszki,
• 60 ml białego, wytrawnego wina (około 4 łyżek),
• 120 g cebuli,
• 20 g masła lub 20 ml oliwy,
• 10 g czosnku (około 2 ząbków),
• 2-5 g soli,
• 1 g pieprzu,
• 3-5 g cukru (opcjonalnie),
• 30-60 ml śmietanki (opcjonalnie),
• 5-10 g świeżej bazylii lub natki pietruszki do podania,
• dowolna ilość makaronu, ryżu lub grzanek do podania.

Sposób przygotowania:

1. Drobno posiekaną cebulę podsmaż na maśle lub oliwie, aż zrobi się szklista.
2. Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze kilkanaście sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
3. Wlej białe wytrawne wino i gotuj chwilę na średnim ogniu, aż alkohol odparuje.
4. Dolej bulion i passatę (lub pomidory z puszki), dopraw solą i pieprzem. Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, dodaj odrobinę cukru.
5. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, żeby smaki się połączyły.
6. Zblenduj zupę na gładko.
7. Jeśli chcesz łagodniejszy smak, dolej śmietankę i krótko podgrzej, ale już nie gotuj gwałtownie.
8. Podawaj z makaronem, ryżem albo grzankami oraz świeżymi ziołami.

Do pomidorówki najlepiej pasuje wino białe, wytrawne. Nie musi być drogie, ale powinno być takie, które normalnie da się wypić. Sprawdzają się proste wina stołowe bez przesadnie intensywnego, słodkiego czy bardzo owocowego aromatu.

Lepiej unikać win półsłodkich i słodkich, bo mogą niepotrzebnie zmienić charakter zupy. Należy również uważać na wina bardzo kwaśne, bo pomidory same w sobie są kwaśne, więc łatwo przesadzić. Jeśli chcesz uzyskać dobry efekt, trzymaj się małej ilości (około 4 łyżek), bo inaczej będziesz mieć winną zupę.