Ewa Wachowicz robi perfekcyjne schabowe. Poznaj jej niezawodny sposób na kotlety

Pizza, kebab, sushi... są smaczne, ale najchętniej wracamy do rodzimych przepisów. Dlatego sposoby, by kotlety schabowe były idealne, są na wagę złota. Jak je robi Ewa Wachowicz? Zdradziła swoje sekrety.

Ewa Wachowicz to mistrzyni kuchni polskiej. Doskonale wie, co w niej jest najlepsze i takimi rarytasami kusi do swojej restauracji "Zalipianki". Prowadzi ją od lat w Krakowie. Wśród dań głównych mamy tam do wyboru kaczkę, kurczaka i oczywiście kotleta schabowego, który podawany jest z ziemniakami i kapustą. Trzeba za niego zapłacić 57 zł. A co radzi, gdy chcesz go zrobić w domu?

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Według Ewy Wachowicz kluczowym elementem jest wybór mięsa. Podkreśla, aby nie oszczędzać na nim i kupować tylko świeży schab najwyższej jakości. Trudno się z nią nie zgodzić. Wielokrotnie podkreślaliśmy, że schab najlepszy będzie przygotowany w dniu zakupu. A kupić go trzeba w sprawdzonym miejscu. Restauratorka dodaje, że ważny jest również wybór odpowiednich fragmentów. Najczęściej wybieramy schab bez kości, a Ewa Wachowicz preferuje kawałki mięsa z kością. Zaznacza też, by nie obawiać się tłuszczu. Uważa, że wzbogaca on smak kotleta.

Ewa Wachowicz ma też swój sposób na panierkę. Po rozbiciu kotletów tłuczkiem, doprawieniu solą i pieprzem, obtacza je wcale nie w bułce tartej. Według niej lepiej nadaje się do tego mąka orkiszowa, bo dodaje daniu niepowtarzalnego charakteru.

Smażenie wywołuje zawsze najwięcej kontrowersji. Olej czy smalec? Ewa Wachowicz wybiera tradycyjnie - smalec. Ten tłuszcz dzięki swojej wysokiej temperaturze dymienia, nie tylko jest jest doskonały do smażenia, ale dodatkowo nadaje kotletom schabowym charakterystycznego posmaku.