Ewa Wachowicz robi perfekcyjne schabowe. Poznaj jej niezawodny sposób na kotlety

Ewa Wachowicz to mistrzyni kuchni polskiej. Doskonale wie, co w niej jest najlepsze i takimi rarytasami kusi do swojej restauracji "Zalipianki". Prowadzi ją od lat w Krakowie. Wśród dań głównych mamy tam do wyboru kaczkę, kurczaka i oczywiście kotleta schabowego, który podawany jest z ziemniakami i kapustą. Trzeba za niego zapłacić 57 zł. A co radzi, gdy chcesz go zrobić w domu?

Według Ewy Wachowicz kluczowym elementem jest wybór mięsa. Podkreśla, aby nie oszczędzać na nim i kupować tylko świeży schab najwyższej jakości. Trudno się z nią nie zgodzić. Wielokrotnie podkreślaliśmy, że schab najlepszy będzie przygotowany w dniu zakupu. A kupić go trzeba w sprawdzonym miejscu. Restauratorka dodaje, że ważny jest również wybór odpowiednich fragmentów. Najczęściej wybieramy schab bez kości, a Ewa Wachowicz preferuje kawałki mięsa z kością. Zaznacza też, by nie obawiać się tłuszczu. Uważa, że wzbogaca on smak kotleta.

Ewa Wachowicz ma też swój sposób na panierkę. Po rozbiciu kotletów tłuczkiem, doprawieniu solą i pieprzem, obtacza je wcale nie w bułce tartej. Według niej lepiej nadaje się do tego mąka orkiszowa, bo dodaje daniu niepowtarzalnego charakteru.

Smażenie wywołuje zawsze najwięcej kontrowersji. Olej czy smalec? Ewa Wachowicz wybiera tradycyjnie - smalec. Ten tłuszcz dzięki swojej wysokiej temperaturze dymienia, nie tylko jest jest doskonały do smażenia, ale dodatkowo nadaje kotletom schabowym charakterystycznego posmaku.