Gdy zwykłe pierogi zaczynają się nudzić, przygotowuję czebureki. Chrupiące, z aromatycznym farszem

Te podobne do polskich pierogów danie to oczywiście czebureki. Ich korzenie sięgają kuchni krymskich Tatarów, ale ich popularność rozprzestrzeniła się daleko poza Krym, obejmując Ukrainę, Kaukaz i Azję Środkową, a także Polskę. Wyróżniają się chrupiącym ciastem, które osiągamy dzięki smażeniu w głębokim tłuszczu, w przeciwieństwie do polskich pierogów, które najczęściej gotujemy, a czasem jedynie podsmażamy. W połączeniu z aromatycznym farszem powstaje pełen smaków obiad – idealna alternatywa dla klasycznych pierogów.

Pod chrupiącą skórką czebureka kryje się soczysty farsz, najczęściej mięsny. Na Krymie tradycyjnie króluje mieszanka wołowiny i baraniny, ale coraz częściej spotyka się wersje z farszem serowym, ziemniaczanym lub grzybowym. Tym razem przedstawiamy wariant z wołowiną z dodatkiem cebuli, papryki i świeżej natki pietruszki.

Do przygotowania czebureków potrzebujemy prostego ciasta z mąki, soli i wody. Możesz dodać odrobinę spirytusu lub octu, co zapobiegnie nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia. Podawaj czebureki gorące, prosto po usmażeniu – tradycyjnie jada się je same, ale świetnie sprawdzą się też z kwaśną śmietaną lub sałatką.

Składniki na ciasto:

• 380 g mąki pszennej,
• 180-200 ml ciepłej wody,
• 1 łyżka oleju,
• około pół łyżeczki soli.

Składniki na farsz:

• 600 g mielonej wołowiny,
• 1 cebula,
• 1 czerwona papryka,
• kilka gałązek natki pietruszki,
• pół łyżeczki soli,
• pół łyżeczki pieprzu,
• olej lub smalec do podsmażenia mięsa,
• olej do głębokiego smażenia.

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce przesiej mąkę, dodaj sól, wlej ciepłą wodę i łyżkę oleju, wymieszaj łyżką, a następnie zagniataj ręką około 8-10 minut, aż powstanie gładkie i elastyczne ciasto.
2. Uformuj kulę i przykryj miskę ściereczką i odstaw na 20 minut.
3. W tym czasie przygotuj farsz. Cebulę obierz i posiekaj razem z z papryką i natką pietruszki.
4. Mięso przełóż do miski, dodaj warzywa i przyprawy, dokładnie wymieszaj.
5. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju lub smalcu i podsmaż farsz 1-2 minuty tylko do lekkiego zmiany koloru mięsa. Następnie zdejmij patelnie z ognia.
6. Ciasto podziel na porcje, każdą porcję rozwałkuj cienko na stolnicy podsypanej mąką.
7. Wycinaj kółka o średnicy 15-20 cm.
8. Na każde kółko nakładaj porcję farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi widelcem.
9. W szerokim rondlu lub patelni rozgrzej olej.
10. Włóż czebureki i smaż na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
11. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym. Gotowe!