Zamiast pierogów robię litewskie kakory. Znikają z talerza, zanim zdążą ostygnąć
Pozornie wydają się niezbyt interesujące, ale po spróbowaniu szybko zrozumiałam, o co ten cały raban. Są pyszne, chrupiące, z sycącym, napakowanym białkiem farszem, a podczas wizyty na Litwie nie można ich sobie odpuścić.
Odwiedzając Suwalszczyznę lub Litwę, nie sposób nie spróbować tego absolutnego klasyku: tradycyjnych soczewiaków, zwanych inaczej kakorami. Ziemniaczane ciasto napakowane farszem przygotowanym na bazie (jak sama nazwa wskazuje) soczewicy połączonej z podsmażoną cebulką. Pyszne, lekko chrupiące i sycące, więc idealne na obiad.
Ser pleśniowy w płynnej wersji z grzankami i okrasą. Ekspresowa przekąska na zimowe wieczory
Litewskie soczewiaki
Na pierwszy rzut oka wyglądają jak zwykłe pierogi, ale od razu po spróbowaniu wiadomo, że to coś nieco innego. Zamiast zwykłego pszennego ciasta mamy ciekawsze, mniej spotykane ziemniaczane, doskonale komponując się z farszem z zielonej soczewicy, który często łączy się z podsmażoną cebulą, czosnkiem i odrobiną masła. Czasami dodaje się też majeranek lub inne zioła, co idealnie podkreśla ich domowy smak.
Jak widać, jest przygotowany z tanich, łatwo dostępnych składników i nie bez powodu: kiedyś był stałym elementem diety osób z klasy średniej i niższej, dla których ważne było, aby niskim kosztem porządnie się najeść. Co ważne, dzisiaj kakory są równie sycące, niedrogie, a równocześnie bezsprzecznie smaczne.
Przepis na litewskie soczewiaki
Składniki na ciasto:
- 500 g ziemniaków,
- 130 g mąki pszennej,
- około pół łyżeczki soli.
Składniki na farsz:
- 200 g suchej zielonej soczewicy,
- 2 cebule,
- 2 jajka,
- 45 g masła,
- 20 g bułki tartej,
- 2 ząbki czosnku,
- około pół łyżeczki majeranku,
- około pół łyżeczki soli,
- około pół łyżeczki pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Opłucz dokładnie soczewicę na sitku, przełóż ją do garnka, zalej dużą ilością zimnej wody i gotuj na małym ogniu, aż zmięknie.
- Następnie odcedź soczewicę i odstaw ją do lekkiego przestudzenia.
- W tym czasie obierz cebulę i czosnek.
- Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę.
- Rozgrzej na patelni część masła, wrzuć cebulę i smaż ją na średnim ogniu, aż stanie się szklista.
- Pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze kilkanaście sekund.
- Przełóż soczewicę i cebulę do miski, zmiksuj blenderem krótko, tak aby farsz był półgładki.
- W osobnej miseczce roztrzep jajka.
- Większość wlej do farszu, a niewielką ilość zostaw do późniejszego smarowania.
- Dodaj sól, pieprz i majeranek, a następnie bardzo dokładnie wymieszaj, jeśli masa jest zbyt rzadka, dosypuj stopniowo bułkę tartą, aż farsz stanie się gęsty.
- Następnie obierz ziemniaki, dokładnie je umyj, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie, aż będą całkowicie miękkie.
- Odcedź je i pozostaw na kilka minut, aby odparował nadmiar wilgoci.
- Przeciśnij ziemniaki przez praskę lub zmiel.
- Przełóż je na stolnicę, dodaj mąkę oraz sól i zagnieć elastyczne, nieklejące się do rąk ciasto.
- Lekko podsyp stolnicę mąką, rozwałkuj ciasto na cienki placek.
- Wycinaj duże kółka szklanką, na środek każdego nakładaj porcję farszu.
- Składaj na pół i bardzo dokładnie zlepiaj brzegi.
- Ułóż kakory na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Rozpuść pozostałe masło, posmaruj nim każdy pieróg, a następnie cienko posmaruj je odłożonym jajkiem.
- Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz około 40 minut, aż kakory staną się równomiernie złocistobrązowe.
- Po upieczeniu wyjmij je z piekarnika i odstaw na kilka minut do przestudzenia przed podaniem. Smacznego!
