Kuzynka przywiozła mi przepis na litewskie placki ziemniaczane. Farsz mnie zaskoczył
Myślałam, że znam już wszystkie sposoby na placki ziemniaczane, ale kuzynka przywiozła mi przepis i mnie zaskoczyła. Litewskie placki ziemniaczane mają kremowy środek, a połączenie ugotowanych i surowych ziemniaków daje im wyjątkową strukturę - chrupiącą na zewnątrz i miękką w środku.
Na Litwie ziemniaki to narodowe dobro. Robi się z nich wszystko od cepelinów, przez babki ziemniaczane, po placki w wersjach, których u nas raczej nie spotkasz. Litewskie placki ziemniaczane, czyli bulviniai blynai to klasyka kuchni naszych sąsiadów, ale z nietypowym twistem.
Nie są cienkie i chrupiące jak nasze, lecz grubsze, puszyste i z nadzieniem, które zaskakuje delikatnością. W środku jest bowiem niespodzianka - farsz z białego sera, żółtego sera, koperku i odrobiny śmietany.
Przerabiam wczorajsze ziemniaki na nowe danie. Chrupiące z zewnątrz, mięciutkie w środku
Litewskie placki ziemniaczane i ich sekret
W przeciwieństwie do nas Litwini używają zarówno ziemniaków surowych, jak i ugotowanych. To połączenie daje idealny balans, bo smażone placki są chrupiące z wierzchu, a miękkie i kremowe w środku. Ugotowane ziemniaki nadają masie gładkości i wiążą całość, dzięki czemu placki się nie rozpadają.
Kolejny trik? Bardzo pomaga przygotowanie składników wcześniej. Ugotowane ziemniaki możesz rozgnieść dzień wcześniej i wstawić do lodówki. Surowe zetrzyj tuż przed smażeniem, żeby nie ściemniały. Dzięki temu wszystko pójdzie sprawnie, a smak będzie jeszcze lepszy.
Litewski farsz nie ma mięsa, kapusty ani grzybów; za to jest twaróg, śmietana, koperek i żółty ser. Taki środek sprawia, że placki smakują jak połączenie pierogów ruskich z chrupiącym plackiem ziemniaczanym. W niektórych wersjach dodaje się też drobno posiekaną cebulę dymkę, która podbija smak i nadaje lekkości.
Przepis na litewskie placki ziemniaczane
Składniki:
- 700 g surowych ziemniaków,
- 700 g ugotowanych ziemniaków,
- 200 g twarogu,
- 1-2 łyżki startego sera żółtego,
- 2-4 łyżki śmietany,
- 2 łyżki koperku,
- 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia,
- opcjonalnie: posiekana cebula dymka ze szczypiorkiem.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki. Połowę ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i dokładnie utłucz.
- Drugą połowę zetrzyj na tarce i dobrze odciśnij z nadmiaru płynu.
- Połącz oba rodzaje ziemniaków, dopraw solą i pieprzem. Dodaj mąkę ziemniaczaną. Masa ma być gęsta i lepka.
- W osobnej misce połącz twaróg, śmietanę, żółty ser, koperek i ewentualnie dymkę. Dopraw do smaku.
- Z masy ziemniaczanej uformuj placki. Na każdy połóż łyżeczkę farszu, przykryj kolejną porcją masy i spłaszcz.
- Smaż na rozgrzanym oleju z obu stron, aż będą złociste i chrupiące.
- Odsącz z nadmiaru tłuszczu i podawaj z kleksem śmietany lub sosem jogurtowym.
Litewskie placki ziemniaczane to połączenie prostoty i pomysłowości. Są sycące, aromatyczne i zupełnie inne niż polska klasyka. Dzięki farszowi ze świeżych ziół i sera nabierają delikatności, a chrupiąca skórka dopełnia całość.
