Kuzynka przywiozła mi przepis na litewskie placki ziemniaczane. Farsz mnie zaskoczył

Na Litwie ziemniaki to narodowe dobro. Robi się z nich wszystko od cepelinów, przez babki ziemniaczane, po placki w wersjach, których u nas raczej nie spotkasz. Litewskie placki ziemniaczane, czyli bulviniai blynai to klasyka kuchni naszych sąsiadów, ale z nietypowym twistem.

Nie są cienkie i chrupiące jak nasze, lecz grubsze, puszyste i z nadzieniem, które zaskakuje delikatnością. W środku jest bowiem niespodzianka - farsz z białego sera, żółtego sera, koperku i odrobiny śmietany.

W przeciwieństwie do nas Litwini używają zarówno ziemniaków surowych, jak i ugotowanych. To połączenie daje idealny balans, bo smażone placki są chrupiące z wierzchu, a miękkie i kremowe w środku. Ugotowane ziemniaki nadają masie gładkości i wiążą całość, dzięki czemu placki się nie rozpadają.

Kolejny trik? Bardzo pomaga przygotowanie składników wcześniej. Ugotowane ziemniaki możesz rozgnieść dzień wcześniej i wstawić do lodówki. Surowe zetrzyj tuż przed smażeniem, żeby nie ściemniały. Dzięki temu wszystko pójdzie sprawnie, a smak będzie jeszcze lepszy.

Litewski farsz nie ma mięsa, kapusty ani grzybów; za to jest twaróg, śmietana, koperek i żółty ser. Taki środek sprawia, że placki smakują jak połączenie pierogów ruskich z chrupiącym plackiem ziemniaczanym. W niektórych wersjach dodaje się też drobno posiekaną cebulę dymkę, która podbija smak i nadaje lekkości.

Składniki:

• 700 g surowych ziemniaków,
• 700 g ugotowanych ziemniaków,
• 200 g twarogu,
• 1-2 łyżki startego sera żółtego,
• 2-4 łyżki śmietany,
• 2 łyżki koperku,
• 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia,
• opcjonalnie: posiekana cebula dymka ze szczypiorkiem.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki. Połowę ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i dokładnie utłucz.
2. Drugą połowę zetrzyj na tarce i dobrze odciśnij z nadmiaru płynu.
3. Połącz oba rodzaje ziemniaków, dopraw solą i pieprzem. Dodaj mąkę ziemniaczaną. Masa ma być gęsta i lepka.
4. W osobnej misce połącz twaróg, śmietanę, żółty ser, koperek i ewentualnie dymkę. Dopraw do smaku.
5. Z masy ziemniaczanej uformuj placki. Na każdy połóż łyżeczkę farszu, przykryj kolejną porcją masy i spłaszcz.
6. Smaż na rozgrzanym oleju z obu stron, aż będą złociste i chrupiące.
7. Odsącz z nadmiaru tłuszczu i podawaj z kleksem śmietany lub sosem jogurtowym.

Litewskie placki ziemniaczane to połączenie prostoty i pomysłowości. Są sycące, aromatyczne i zupełnie inne niż polska klasyka. Dzięki farszowi ze świeżych ziół i sera nabierają delikatności, a chrupiąca skórka dopełnia całość.