Gołąbki karkonoskie pierwszy raz jadłam u znajomej. Tak mi posmakowały, że wzięłam przepis

Gołąbki karkonoskie wyróżniają się przede wszystkim farszem, w którym jest kasza jęczmienna i ryż. Choć w związku z tym ich przygotowanie wymaga odrobiny więcej czasu i jednego dodatkowego garnka do mycia, zdecydowanie są warte zachodu. Do tego dochodzą suszone grzyby, mięso mielone i sos pomidorowy z podsmażoną na maśle klarowanym słodziutką marchewką. To przepis na pyszny obiad dla całej rodziny. Z pozoru zwykły, ale dzięki kilku zmianom wyjątkowy.

Chyba każda gospodyni specjalizująca się w naszej rodzimej kuchni dobrze wie, jak zrobić porządne gołąbki. Mimo to przypomnijmy sobie kilka najważniejszych kwestii. Po pierwsze, kapusta – najlepiej celuj w taką, która nie jest twarda jak głaz, a po sparzeniu koniecznie zetnij te grube nerwy z liści, aby późniejsze zawijanie gołąbków było jak najprostsze.

Jeśli mowa o farszu, to nie żałuj przypraw! Ten do gołąbków karkonoskich składa się z ryżu i kaszy, które potrzebują znacznie więcej przypraw niż tradycyjne. Gołąbki można piec w piekarniku lub dusić na małym ogniu. Układając je w garnku, zadbaj, aby były bardzo blisko siebie i uzbrój się w cierpliwość – muszą swoje odstać, aby kapusta stała się delikatna, a smak jak najlepszy.

Składniki na gołąbki:

• 1 główka kapusty,
• 400 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
• 50 g ryżu,
• 50 g kaszy jęczmiennej,
• 15 g suszonych grzybów,
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka majeranku,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Składniki na sos pomidorowy:

• 750 ml bulionu warzywnego,
• 2 marchewki,
• 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• woda z gotowania grzybów.

Sposób przygotowania:

1. Namocz suszone grzyby w gorącej wodzie i ugotuj do miękkości.
2. Odcedź, zachowując wodę do sosu, a następnie bardzo drobno posiekaj grzyby.
3. W osobnych garnkach ugotuj ryż i kaszę według instrukcji na opakowaniu. Następnie odcedź i odstaw do przestudzenia.
4. Obierz i posiekaj cebulę; zeszklij ją na patelni.
5. W dużej misce połącz mięso, ryż, kaszę, grzyby, zeszkloną cebulę i jajko.
6. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Dokładnie wymieszaj lub wyrób farsz rękami.
7. W dużym garnku obgotuj główkę kapusty i zacznij delikatnie odrywać liście. Ostudź je i usuń twarde rdzenie.
8. Na każdy liść nakładaj porcję farszu, zawiń boki do środka i zwiń w ciasną roladkę.
9. Przejdź do przygotowania sosu. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce, a następnie lekko podsmaż na rozgrzanym maśle.
10. Dodaj koncentrat pomidorowy, bulion i wodę z gotowania grzybów. Wymieszaj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
11. Dno garnka wyłóż resztkami liści kapusty. Ciasno ułóż gołąbki, zalej sosem tak, aby były całkowicie przykryte.
12. Przykryj garnek i duś na małym ogniu 1,5-2 godziny, aż kapusta będzie miękka.