Góralki robią żurek inaczej. Jest charakterny i pełen intensywnych smaków
Podhale, kraina górskich szczytów i bogatej tradycji kulinarnej, słynie z potraw sycących i rozgrzewających. Jednym z najbardziej charakterystycznych dań regionu jest żurek, ale ten przyrządzany przez góralki ma w sobie coś wyjątkowego. To nie jest zwykła kwaśna zupa – to żurek podhalański, pełen intensywnych aromatów i zaskakujących połączeń smakowych.
Jeśli szukasz pomysłu na zupę, która zachwyci Twoją rodzinę i przywoła klimat góralskiej chaty, koniecznie przygotuj żurek podhalański. To nie jest zwykły żurek – jego sekretem jest wędzony oscypek, który nadaje zupie głęboki, intensywny smak. Góralki dobrze wiedzą, że tradycja najlepiej smakuje wtedy, gdy dodasz do niej odrobinę lokalnego charakteru. Przekonaj się sam, jak łatwo możesz przenieść ten wyjątkowy smak prosto do swojego domu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Makaron spaghetti z sosem z pieczonych warzyw
Żurek podhalański – smak gór w twojej kuchni
W klasycznym żurku główną rolę gra zakwas i biała kiełbasa, ale żurek podhalański idzie o krok dalej. Oscypek – wędzony ser z mleka owczego – nadaje tej zupie unikalnego aromatu, który zapamiętasz na długo. Całość dopełniają szalotki, czosnek, kwaśna śmietana i przyprawy, które wspólnie tworzą danie bogate w smak i niezwykle sycące.
To idealna propozycja na chłodniejsze dni, świąteczny stół czy weekendowy obiad. A co najlepsze – przygotowanie jest naprawdę proste. Poniżej znajdziesz przepis krok po kroku.
Jak przygotować żurek podhalański – krok po kroku
Składniki:
- 1 wędzony oscypek,
- 0,75 l zakwasu na żurek,
- 250 g białej kiełbasy,
- 6 szalotek,
- 4 ząbki czosnku,
- 150 ml kwaśnej śmietany,
- 2–3 liście laurowe,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- sól i pieprz,
- suszony majeranek,
- 6 kromek razowego chleba (najlepiej na zakwasie) – do podania.
Sposób przygotowania:
- Na początku zalej białą kiełbasę wrzącą wodą (około 1 litra) i gotuj na małym ogniu przez 3–5 minut. W tym czasie mięso zacznie oddawać swój smak do wywaru.
- Następnie dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj wszystko przez kolejne 15–20 minut. W tym czasie obierz szalotki i dorzuć je do garnka – nadadzą zupie lekkiej słodyczy.
- Obierz skórkę z oscypka i dodaj ją do wywaru – to ona nada żurkowi wyjątkowy aromat wędzonki. Gotuj jeszcze kilka minut.
- Wyjmij kiełbasę, pokrój ją w plasterki i odstaw na bok. Do garnka wlej zakwas na żurek, dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
- Teraz dodaj pokrojoną kiełbasę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Przypraw całość świeżo zmielonym pieprzem, majerankiem i odrobiną soli – ale ostrożnie, oscypek też ma swoją wyrazistość.
- Na koniec zahartuj kwaśną śmietanę (dodaj do niej łyżkę gorącego wywaru, wymieszaj i dopiero wtedy wlej do garnka). Dzięki temu unikniesz zwarzenia.
- Podawaj żurek podhalański z grzankami z razowego chleba. Pokrój chleb w kostkę i podsusz w piekarniku lub na suchej patelni. Na samą zupę zetrzyj resztę oscypka – lekko się roztopi, dodając wyjątkowej kremowości.
