Gospodynie robią to danie w chłodne dni. Gorący gulasz rozgrzeje od środka

Żarkoje to tradycyjne danie kuchni wschodniosłowiańskiej, szczególnie popularne na Ukrainie. Jego nazwa, tłumaczona jako "gorące", doskonale oddaje charakter potrawy – sycącego gulaszu z mięsem i warzywami, zapiekanego pod chrupiącą "czapą" z ciasta drożdżowego. Początki żarkoje sięgają Rosji, gdzie pierwotnie przygotowywano je z wieprzowiny. Z czasem przepis ewoluował, a na Ukrainie zyskał na popularności wersja z wołowiną, która dziś jest bardziej rozpoznawalna. Jeśli do tej pory nie miałeś okazji skosztować tego dania, pora to zmienić.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Kuchnia ukraińska jest naprawdę treściwa, dość tłusta, ale przy tym również sycąca i pożywna. Ucieleśnieniem tego jest żarkoje, czyli pyszny gulasz zapiekany pod czapeczką z ciasta. Sekret wyjątkowego smaku tkwi w połączeniu soczystego mięsa z warzywami, które podczas długiego gotowania tworzą aromatyczny sos.

Tradycyjne naczynie do zapiekania to horszcziki. Często są one bogato zdobione tradycyjnymi motywami ukraińskimi, ale możesz sięgnąć również po inne naczynia, które masz w swoim domu.

Składniki:

Gulasz:

• 600-700 g mięsa wołowego (np. łopatka),
• 1-2 marchewki,
• 1 papryka,
• 2 cebule,
• 2 pomidory,
• 1 litr bulionu,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 5-6 ziemniaków,
• 2 ząbki czosnku,
• olej,
• sól, pieprz, papryka słodka i ostra do smaku.

Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki,
• 7 g drożdży instant,
• 125 ml wody,
• 4 łyżki oleju,
• 1 jajko.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój mięso w kostkę i obsmaż na rozgrzanym oleju.
2. Dodaj pokrojoną cebulę i marchewkę. Smaż, aż warzywa zmiękną.
3. Zalej wszystko bulionem, dodaj koncentrat pomidorowy, przyprawy i duś pod przykryciem około 45 minut.
4. Dodaj pokrojone ziemniaki i paprykę. Duś kolejne 20 minut.
5. Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie. Dodaj mąkę, olej i jajko. Wyrób ciasto. Odstaw do wyrośnięcia.
6. Przełóż gulasz do naczyń żaroodpornych. Przykryj każdym naczyniem rozwałkowanym ciastem. Posmaruj jajkiem.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. Celsjusza przez około 30 minut.

Podawaj na gorąco, prosto z naczynia. Jeśli chcesz, to możesz zaserwować je w towarzystwie kwasu chlebowego do popicia tak jak Ukraińcy. Zanim zabierzesz się za jedzenie żarkoje, musisz najpierw pozbyć się tej chrupiącej "czapeczki" z ciasta. Zrób to widelcem, delikatnie podważając ją przy brzegu naczynia. A potem? Możesz użyć tego chlebka, żeby wylizać talerz do czysta. Smacznego!