Grecy do kawy serwują te słodkie kuleczki. Mocna konkurencja dla zwykłych racuchów i pączków

Być może słyszeliście już o loukoumades, czyli niewielkich, greckich kuleczkach smażonych na głębokim tłuszczu, nazywanych często greckimi pączkami. Ich bliskimi kuzynkami są pochodzące z Krety koutalites. Pod tą nazwą (przy której niejeden Polak może połamać sobie język) kryją się racuchy przygotowywane z bardzo podobnego ciasta do wspomnianych pączków, ale różnią się od nich wyglądem. Nie są idealnie okrągłe, a swój nieregularny kształt zawdzięczają technice nabierania ciasta – to, co nabierzesz łyżką, trafia od razu na rozgrzany olej, więc każda porcja wygląda nieco inaczej.

W przeciwieństwie do naszych pączków czy racuchów, które wymagają długiego wyrabiania lub wyrastania ciasta, koutalites przygotowuje się nieco szybciej. Ciasto na nie jest luźniejsze i potrzebuje tylko krótkiego odpoczynku, by lekko napęcznieć.

Druga różnica widoczna jest już na pierwszy rzut oka – są mniejsze i lżejsze niż tradycyjne polskie pączki. Po usmażeniu nie nadziewa się ich konfiturą, lecz polewa miodem i posypuje cynamonem oraz drobno posiekanymi orzechami.

Składniki na racuchy:

• 320 g mąki pszennej,
• 2 łyżki cukru,
• 1 łyżeczka suszonych drożdży lub 25 g świeżych,
• 250-350 ml letniej wody,
• 50 ml octu winnego lub jabłkowego,
• olej do smażenia,
• 2-3 łyżki płynnego miodu,
• 40 g orzechów (na przykład włoskich lub migdałów).

Sposób przygotowania:

1. W misce połącz mąkę z cukrem i drożdżami. Dodaj ocet oraz część letniej wody i energicznie wymieszaj.
2. Dolewaj stopniowo wodę, aż uzyskasz gładkie, lejące ciasto, a następnie przykryj miskę i odstaw na kilkanaście minut.
3. Po upłynięciu około dwudziestu minut, w głębokim garnku rozgrzej olej.
4. Nabieraj porcje ciasta łyżką i delikatnie zsuwaj je do gorącego tłuszczu.
5. Smaż partiami, obracając kuleczki w trakcie, aż nabiorą jasnego, złotego koloru.
6. Wyjmij je na chwilę na ręcznik papierowy, a następnie przełóż do miodu i dokładnie wymieszaj całość.
7. Drobno posiekaj orzechy i posyp nimi gotowe racuchy. Smacznego!