Ile można trzymać mięso mielone w zamrażarce? O błąd łatwiej, niż mogłoby się wydawać

Często zakładamy, że mrożone jedzenie nie ma daty ważności. Choć niska temperatura (minimum -18 stopni Celsjusza) hamuje rozwój drobnoustrojów, nie zatrzymuje ona procesów utleniania tłuszczu ani degradacji tekstury. Mięso mielone jest pod tym względem wyjątkowo kapryśne. Dlaczego? Ponieważ proces mielenia drastycznie zwiększa powierzchnię styku mięsa z powietrzem i drobnoustrojami.

Eksperci od bezpieczeństwa żywności są zgodni: mięso mielone nie powinno spędzić w zamrażarce więcej niż 3 do 4 miesięcy. Po tym czasie, mimo że mięso technicznie może być jeszcze zdatne do spożycia, jego jakość drastycznie spada. Tłuszcz ulega utlenieniu, a mięso po rozmrożeniu staje się suche i traci swój naturalny kolor. Jeśli przechowujesz mięso mielone z indyka lub kurczaka, czas ten skraca się nawet do 2-3 miesięcy, ponieważ drób szybciej traci swoje właściwości w niskich temperaturach.

O błąd łatwiej, niż mogłoby się wydawać. Oto co najczęściej robimy źle:

1. Mrożenie w sklepowym opakowaniu: tacka zafoliowana w sklepie zawiera sporo powietrza. To prosta droga do tzw. oparzeliny mrozowej, w efekcie której mięso pokrywa się białym nalotem, wysycha i po usmażeniu smakuje jak tektura.
2. Nieporcjowanie mięsa: wrzucenie półkilogramowego mięsa w jednym kawałku to błąd. Środek zamraża się zbyt wolno, w tym czasie mięso dłużej pozostaje w temperaturze, w której mogą zachodzić niepożądane zmiany i namnażanie drobnoustrojów, zanim zostanie całkowicie zamrożone.
3. Brak daty na opakowaniu: po dwóch miesiącach wszystkie paczki w zamrażarce wyglądają tak samo. Bez wyraźnego opisu \"mięso mielone wieprzowe + data\" ryzykujesz, że zjesz produkt, który leży tam od zeszłego roku.

Aby mięso mielone zachowało jakość, najlepiej przełożyć je do specjalnych woreczków do mrożenia i usunąć z nich całe powietrze. Rozpłaszcz mięso w woreczku na cienki placek. Dzięki temu zamrozi się błyskawicznie, a co ważniejsze – rozmrozisz je później w mgnieniu oka. Cienka warstwa mięsa po wyjęciu z zamrażarki jest gotowa do obróbki o wiele szybciej, co znacznie zmniejszy czas, w którym bakterie mogłyby zacząć się namnażać. Dopiero wtedy przejdź do gotowania.

Jeśli po wyjęciu z zamrażarki mięso ma szary lub zielonkawy odcień, jest nienaturalnie śliskie po rozmrożeniu lub wydziela kwaśny, nieprzyjemny zapach – od razu je wyrzuć. Pamiętaj też o złotej zasadzie: nigdy nie zamrażaj ponownie raz rozmrożonego mięsa! Niestety, jest to najprostsza droga do poważnego zatrucia pokarmowego.