Inni robią kluski i kopytka, ja piekę ciasteczka z ziemniaków. Są pyszne nawet po kilku dniach

Ziemniaki zwykle kojarzymy z obiadem, ale ich neutralny smak sprawia, że dobrze odnajdują się również w słodkich wypiekach. Po dodaniu wanilii, cynamonu czy kakao trudno nawet zgadnąć, co znalazło się w cieście. Ciasteczka ziemniaczane są przy tym proste do przygotowania i nie wymagają żadnych nietypowych składników. Najlepiej wykorzystać ziemniaki ugotowane wcześniej, całkowicie wystudzone i bez dodatku sosu czy przypraw.

Zawarta w ziemniakach skrobia pomaga utrzymać wilgoć w cieście. Dzięki temu ciasteczka wychodzą miękkie i nie wysychają tak szybko jak wiele tradycyjnych wypieków. Dobrze przechowywane mogą zachować przyjemną konsystencję przez kilka dni. Najlepsze będą ziemniaki mączyste i niezbyt wodniste. Trzeba dokładnie przecisnąć je przez praskę albo rozgnieść na gładką masę, ponieważ większe grudki mogą być wyczuwalne po upieczeniu. To również dobry sposób na ograniczenie marnowania jedzenia. Zamiast wyrzucać resztkę ziemniaków z poprzedniego dnia, można zrobić z nich deser do kawy albo przekąskę do śniadaniówki.

Składniki:

• 350 g ugotowanych ziemniaków,
• 220 g mąki pszennej,
• 70 g cukru,
• 2 jajka,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć.
2. Mąkę wymieszaj z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą.
3. Dodaj ziemniaki, jajka oraz wanilię i zagnieć jednolite ciasto.
4. Jeśli masa mocno się klei, dosyp odrobinę mąki.
5. Ciasto rozwałkuj na grubość około 5–7 mm i wytnij ciasteczka.
6. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Piecz około 15–18 minut w 175°C, aż brzegi delikatnie się zarumienią.
8. Po upieczeniu pozostaw ciasteczka ziemniaczane do wystudzenia.

Cukier można zastąpić erytrytolem albo ksylitolem, a część mąki pszennej wymienić na owsianą lub pełnoziarnistą. Dzięki temu w gotowych ciasteczkach znajdzie się więcej błonnika. Do ciasta można dodać cynamon, kakao, posiekane orzechy, skórkę pomarańczową albo kawałki gorzkiej czekolady. Dobrze sprawdzą się także mielone siemię lniane lub nasiona chia. Gotowe ciasteczka ziemniaczane można przełożyć powidłami bez dodatku cukru albo musem owocowym. Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku, dzięki czemu przez kilka dni pozostaną miękkie i nie stracą świeżości.