Jajka sadzone na occie robią wrażenie. Ten przepis ma już 140 lat
Delikatne jajka w koszulkach to nadal dla wielu osób czarna magia i sposób, którego wolą nie testować w domu. Dobrze podane w restauracji świadczą o umiejętnościach kucharza. W tym roku obchodzimy 140. urodziny przepisu na jajka sadzone na occie z "Praktycznego kucharza warszawskiego".
Nieraz wydaje się nam, że dopiero teraz potrafimy dobrze gotować, a dawniej dania na talerzu przypominały papaję. Nic bardziej mylnego. Książki kucharskie z czasów przedwojennych, takie jak "Praktyczny kucharz warszawski zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych" z 1886 roku, udowadniają, że nasi prapradziadkowie jedli potrawy, jakimi dzisiaj zachwycamy się w restauracjach.
Naleśnikowe zajączki. Pomysł na urocze śniadanie dla maluchów już czeka
Jajka na occie ze starej książki kucharskiej
"Praktyczny kucharz warszawski" to poradnik, który towarzyszył gospodyniom domowym i gospodarzom od końca XIX wieku. Zamieszczony w nim przepis na jajka sadzone na occie wydaje się banalny. Cały sposób przygotowania zawiera się w jednym zdaniu:
"Zagotować szklankę wody z dwoma łyżkami octu w płaskim rądelku, dodać soli i spuszczać ostrożnie jaja ze skorupek, żeby się nie rozbiły, skoro białko się zetnie wyjmować durszlakową łyżką na półmisek. Jeżeli jaj więcej, drugi raz bić i gotować" – można przeczytać w publikacji z 1886 roku.
Nie ma tu nic o intensywnym mieszaniu wody z octem tak, aby powstał wir, ale dzisiaj wiemy, że w ten sposób białko ładniej okala delikatne, płynne żółtko.
Sos do jajek na occie
Dalej autorzy (publikacja zbiorowa) podają dwa warianty podania – z białym sosem na zasmażce, zaprawianym kwaśną śmietaną i z szarym sosem, który powstaje w następujący sposób:
"Chcąc podać z szarym sosem trzeba zagotować masła z mąką, rozprowadzić wodą tak, aby sos był zawiesisty wlać trochę octu lub krajanej w plasterki cytryny, wsypać pieprzu, cukru, zaprawić karmelem, żeby sos był brunatnego koloru, zagotować i zalać nim jaja na półmisku" – podaje "Praktyczny kucharz warszawski".
Sosy na zasmażce nadal są popularne w Polsce – najczęściej w wersj ze śmietaną, ale szary już został zapomniany, chociaż wydaje się o wiele bardziej wyszukany smakowo.
Jak zrobić jajka na occie krok po kroku?
Poniżej instrukcja gotowania jajek w koszulkach na podstawie przepisu z 1886 roku, ale w uwspółcześnionej wersji.
Składniki:
- 1 jajko,
- 1 łyżka octu,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Zagotuj w rondelku szklankę wody z łyżką octu i szczyptą soli.
- Gdy się zagotuje, łyżką energicznie mieszaj wodę tak, aby utworzył się wir.
- W jego środek ostrożnie wbij jajko.
- Przestań mieszać i gotuj 2–3 minuty do czasu, aż białko się zetnie.
- Wyłów jajko przy pomocy łyżki cedzakowej.
Do sadzonych na occie wybieraj bardzo świeże jajka – w takich żółtko znajduje się w dokładnie pośrodku białka, które jest gęste i zawiesiste. Wiązania między cząsteczkami są jeszcze silne, więc jest duża szansa na to, że również po ugotowaniu żółtko będzie znajdowało się w środku, a dzięki temu pozostanie przyjemnie kremowe i płynne.
