Większość pomija ten krok. To dlatego jajka pękają w czasie gotowania i źle się obierają.

Nie bez powodu mówi się, że z kimś lub z czymś niezwykle delikatnym należy obchodzić się jak z jajkiem. Każdy z nas wie, że jest to produkt bardzo wrażliwy, łatwo ulegający uszkodzeniu. Jajka pękają najczęściej z dwóch powodów: po pierwsze, przez delikatną skorupkę – nawet najmniejsze uderzenie lub zbyt mocne wkładanie do garnka może ją uszkodzić. Po drugie, przez różnica temperatur. Zimne jajka prosto z lodówki wrzucone do wrzątku nagle stykają się z dużym ciepłem, co powoduje pęknięcia. O ile w pierwszym przypadku wystarczy ostrożność, to w drugim nie wystarczy, ale wciąż można temu łatwo zaradzić.

Aby zmniejszyć ryzyko pęknięcia jajek, należy ograniczyć różnicę temperatur między wodą a jajkiem. Najlepiej zrobić to, wyjmując je z lodówki około 20 minut przed gotowaniem. W tym czasie delikatnie się ogrzeją do temperatury pokojowej, dzięki czemu będą mniej podatne na szok termiczny, a tym samym – nie pękną i łatwiej będzie je obrać.

Zamiast wkładać zimne jajka do wrzącej wody, możesz rozpocząć od zimnej: włóż jajka do garnka, zalej je wodą i doprowadź całość do wrzenia razem. Dzięki temu różnica temperatur między jajkiem a wodą jest minimalna, a ryzyko pęknięcia znacząco spada.

Odpowiednia temperatura to jedno, ale wszystko zaczyna się od wyboru odpowiedniego jajka. Najlepiej kupić je ze sprawdzonego źródła, od zdrowej kurki, a przed gotowaniem przyjrzyj się jajku i upewnij się, że skorupka nie ma pęknięć. Jajek nie wrzucaj do garnka, tylko delikatnie wkładaj, najlepiej za pomocą łyżki cedzakowej, aby nie uszkodzić skorupki.

Dodatkowo warto spróbować lekkiego zakwaszenia wody – wystarczy kilka kropel soku z cytryny, odrobina octu albo soku z ogórków kiszonych. Dzięki temu, jeśli jajko zacznie pękać, białko szybciej się zetnie i nie wypłynie. To proste, a działa naprawdę dobrze, zwłaszcza przy świeżych jajkach z luźniejszym białkiem.