Dodaj odrobinę zimnego masła do jajecznicy. Będzie jedwabista i delikatna
Ten trik na jajecznicę wykorzystuje technikę znaną w kuchni francuskiej. Jest ona często stosowana przez szefów kuchni do wykańczania sosów, gulaszów i gęstych zup. Sprawdza się również w jajecznicy, podkręcając jej kremowość na potęgę.
Wygładzanie i nadawanie połysku sosom poprzez dodanie na sam koniec zimnego masła to francuska technika monter au beurre, która jest prosta, a przynosi spektakularny efekt. Dzięki niej zarówno sos, jak i jajecznica nabiera gęstości oraz kremowego, wręcz aksamitnego smaku. Masło prosto z lodówki jest kluczowe, ale warto zadbać również o odpowiednią temperaturę na patelni i cierpliwie mieszać do uzyskania ulubionej konsystencji.
Śniadaniowe miseczki z jajkiem. Znikają ze stołu w ekspresowym tempie
Nie rozkręcaj kuchenki pod jajecznicą
Częstym błędem podczas smażenia jajecznicy jest zbyt wysoka temperatura na patelni. Spieszymy się, więc chcemy, żeby śniadanie było gotowe jak najszybciej. A potem przełykamy z niesmakiem suche jajeczne wióry, zarzekając się, że następnym razem bardziej przyłożymy się do przygotowania jajek. Chociaż przepis na jajecznicę jest banalnie prosty, kilka szczegółów może wpłynąć na rezultat.
Przede wszystkim jajecznica wyjdzie bardziej delikatna, lekka i puszysta, gdy będziesz ją smażyć na wolnym ogniu. Wtedy ze spokojem możesz wrzucić na patelnię zwykłe masło (nie musi być klarowane), bez obaw o przekroczenie progu dymienia. Druga sprawa to mieszanie – sukcesywnie i cierpliwie przy pomocy silikonowej lub drewnianej łopatki. Zwłaszcza w technice monter au beurre umiarkowana moc palnika i mieszanie są bardzo ważne.
Przepis na kremową jajecznicę z masłem
Gdy jajecznica będzie już gotowa, od razu przełóż ją z patelni na talerz. Wiele osób podaje ją na patelni, bo tak ładnie wygląda, ale w ten sposób jajka nadal się ścinają, co również skutkuje suchą i zupełnie niekremową jajecznicą.
Składniki:
- 3 jajka,
- sól i pieprz do smaku,
- odrobina masła do smażenia,
- 1 łyżka zimnego masła.
Sposób przygotowania:
- Włącz patelnię na małą moc palnika i dodaj odrobinę masła.
- W miseczce rozkłóć jajka ze szczyptą soli i pieprzu.
- Gdy masło na patelni się roztopi, wlej jajka i cały czas mieszaj je drewnianą szpatułką do momentu, aż zaczną się ścinać.
- Wtedy dodaj łyżkę zimnego masła prosto z lodówki. Dalej mieszaj jajecznicę, aby połączyła się z masłem.
- Gdy osiągnie odpowiednią konsystencję, przełóż ją z patelni na talerz.
