Jajka opanowały wielkanocny stół i występują na nim w najróżniejszych formach, ale w tej praktycznie nigdy. Inspirowane kuchnią azjatycką, jajka w tempurze, to połączenie płynnego żółtka, z chrupiącą panierką, które tworzy idealny kontrast.
WIDEOTradycyjna wędlina czy koszyczek na słodko? Zobacz, jak pakujemy naszą święconkę
Idealna panierka do tempury
Nasza panierka to znacznie więcej niż zwykła bułka tarta – aby była grubsza i naprawdę chrupiąca, warto zadbać o kilka szczegółów. Najważniejsze jest zachowanie odpowiednich temperatur podczas smażenia: ciasto musi być lodowate, a olej bardzo gorący. Kiedy lodowate ciasto trafia na gorący olej, woda gwałtownie odparowuje, tworząc mnóstwo mikroskopijnych pęcherzyków powietrza. To one sprawiają, że panierka jest chrupiąca, a nie gumowata.
Pamiętaj również, aby nie mieszać ciasta zbyt długo i nie pozbywać się grudek – długie mieszanie uwalnia gluten z mąki, który sprawia, że ciasto staje się elastyczne. Tempura ma być krucha, a nie ciągnąca.
Przepis na jajka w tempurze
Składniki:
- 5 jajek,
- 150-200 ml bardzo zimnej wody gazowanej,
- 100 g mąki pszennej + około 1 łyżka,
- 50 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej,
- szczypta soli,
- olej do smażenia,
- 1 żółtko (opcjonalnie),
- kilka kostek lodu do miski z ciastem (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Włóż jajka do wrzącej wody i gotuj dokładnie 6 minut (jeśli mają rozmiar M) lub 6,5 minuty (L), a następnie natychmiast przełóż je do miski z lodowatą wodą na 10 minut.
- Po tym czasie obierz jajka bardzo ostrożnie i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię i szczyptę soli, dodaj (opcjonalnie) żółtko i powoli wlewaj bardzo zimną wodę gazowaną, mieszając widelcem do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo, grudki w cieście są pożądane.
- Rozgrzej olej do 170-180 stopni Celsjusza, obtocz każde jajko delikatnie w suchej mące, zanurz w cieście i ostrożnie włóż na gorący olej.
- Smaż około 1-2 minuty, aż tempura stanie się jasnozłota i sztywna.
- Wyjmij na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj od razu. Smacznego!
