Jajka w chrupiącej panierce. Podaj podczas Wielkanocy, a wszyscy będą się zachwycać
Odbiegają od klasycznych wielkanocnych jajek, ale to wcale nie oznacza, że nie warto ich przygotować. Drobny, azjatycki akcent na świątecznym stole przyciągnie uwagę twoich najbliższych.
Jajka opanowały wielkanocny stół i występują na nim w najróżniejszych formach, ale w tej praktycznie nigdy. Inspirowane kuchnią azjatycką, jajka w tempurze, to połączenie płynnego żółtka, z chrupiącą panierką, które tworzy idealny kontrast.
Tradycyjna wędlina czy koszyczek na słodko? Zobacz, jak pakujemy naszą święconkę
Idealna panierka do tempury
Nasza panierka to znacznie więcej niż zwykła bułka tarta – aby była grubsza i naprawdę chrupiąca, warto zadbać o kilka szczegółów. Najważniejsze jest zachowanie odpowiednich temperatur podczas smażenia: ciasto musi być lodowate, a olej bardzo gorący. Kiedy lodowate ciasto trafia na gorący olej, woda gwałtownie odparowuje, tworząc mnóstwo mikroskopijnych pęcherzyków powietrza. To one sprawiają, że panierka jest chrupiąca, a nie gumowata.
Pamiętaj również, aby nie mieszać ciasta zbyt długo i nie pozbywać się grudek – długie mieszanie uwalnia gluten z mąki, który sprawia, że ciasto staje się elastyczne. Tempura ma być krucha, a nie ciągnąca.
Przepis na jajka w tempurze
Składniki:
- 5 jajek,
- 150-200 ml bardzo zimnej wody gazowanej,
- 100 g mąki pszennej + około 1 łyżka,
- 50 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej,
- szczypta soli,
- olej do smażenia,
- 1 żółtko (opcjonalnie),
- kilka kostek lodu do miski z ciastem (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Włóż jajka do wrzącej wody i gotuj dokładnie 6 minut (jeśli mają rozmiar M) lub 6,5 minuty (L), a następnie natychmiast przełóż je do miski z lodowatą wodą na 10 minut.
- Po tym czasie obierz jajka bardzo ostrożnie i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię i szczyptę soli, dodaj (opcjonalnie) żółtko i powoli wlewaj bardzo zimną wodę gazowaną, mieszając widelcem do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo, grudki w cieście są pożądane.
- Rozgrzej olej do 170-180 stopni Celsjusza, obtocz każde jajko delikatnie w suchej mące, zanurz w cieście i ostrożnie włóż na gorący olej.
- Smaż około 1-2 minuty, aż tempura stanie się jasnozłota i sztywna.
- Wyjmij na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj od razu. Smacznego!
