Ewa Wachowicz ostrzega przed częstym błędem. Nigdy nie rób tego podczas pieczenia wielkanocnej babki

Historia babki w Polsce sięga co najmniej XVII wieku i jest ściśle związana z tradycją kuchni staropolskiej oraz świętowaniem Wielkanocy. W dawnych domach szlacheckich i mieszczańskich wypiek ten należał do najważniejszych ciast świątecznych, przygotowywanych po zakończeniu Wielkiego Postu, kiedy znów można było używać jaj, masła i cukru.

Babki, zwłaszcza drożdżowe, uchodziły za symbol dostatku i kulinarnego kunsztu. Ich przygotowanie było czasochłonne i wymagało doświadczenia, dlatego stanowiły powód do dumy dla gospodyń. Tradycyjnie święcono je w koszykach wielkanocnych i podawano podczas uroczystego śniadania w Niedzielę Wielkanocną, obok innych symbolicznych potraw. Z czasem pojawiły się różne regionalne odmiany, jednak znaczenie babki jako jednego z głównych wypieków wielkanocnych pozostało niezmienne do dziś.

Sama nazwa "babka" najprawdopodobniej wywodzi się od charakterystycznego kształtu ciasta, przypominającego dawną kobiecą spódnicę lub sylwetkę "babki" w szerokiej sukni, co nawiązuje do tradycyjnych form, w jakich je wypiekano.

Udana babka to w dużej mierze kwestia techniki i dbałości o szczegóły, na co często zwraca uwagę także Ewa Wachowicz. - Kluczowe jest nie tylko trzymanie się proporcji, ale przede wszystkim cierpliwość – podkreśla. Jej zdaniem dokładne ucieranie składników i unikanie pośpiechu mają ogromny wpływ na końcowy efekt.

- Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy masa lepiej się łączy i jest bardziej puszysta – dodaje. Wachowicz zwraca też uwagę, że sekret idealnej babki tkwi w jej lekkości i wilgotności, dlatego nie warto skracać czasu miksowania ani pieczenia. Szczególnie ważne są czas wyrastania babki drożdżowej oraz odpowiednia temperatura dla ciasta. "Nie otwierajmy piekarnika w trakcie pieczenia, bo ciasto może opaść" – zaznacza. Jak podsumowuje, to właśnie te drobne, ale konsekwentnie stosowane zasady sprawiają, że babka wychodzi naprawdę wyjątkowa.

Przepisów na babki jest bez liku. Polecam wam przygotowanie babki z mascarpone. Jest czasochłonna, ale smak wynagradza poświęcony czas - mówi Ewa Wachowicz.

Składniki:

• ½ kg mąki,
• 80 g cukru,
• 40 g drożdży,
• 250 ml mleka,
• 150 g masła,
• 4 jajka,
• szczypta soli,
• 20 g kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Krem:

• 250 g mascarpone,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 100 g czekolady białej,
• 200 g słodkiej śmietany 30-36 proc.

Polewa:

• 200 g czekolady białej,
• 1 łyżka masła,
• kandyzowana skórka pomarańczowa do dekoracji.

Poncz:

• 350 ml wody,
• 200 g cukru,
• sok z połowy cytryny, rum.

Sposób przygotowania:

1. Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżką cukru, pokruszonymi drożdżami i 3 łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 10-15 minut.
2. Białka oddzielić od żółtek. Miękkie masło utrzeć z resztą cukru na puszystą masę. Dalej ucierając, dodać po jednym żółtku. Zmienić końcówki w robocie (ubijaki na mieszadła hakowe).
3. Dodać wyrośnięty zaczyn, resztę mąki i posiekaną skórkę pomarańczową. Miksować na niskich obrotach, następnie zwiększyć na wysokie i miksować do uzyskania elastycznego ciasta.
4. Białka ubić ze szczyptą soli, dodać do ciasta i delikatnie zagnieść ręką – ciasto powinno być gładkie, lśniące i zawierać dużo pęcherzyków powietrza. Przełożyć do foremki na babkę (natłuszczonej masłem i wysypanej mąką, średnica 24 cm – ciasto powinno wypełnić formę do połowy). Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.
5. Po tym czasie piec przez 50 minut w temp. 180 st. C. Sprawdzić patyczkiem, czy jest gotowe. Po upieczeniu zostawić do wystudzenia – przy uchylonych drzwiczkach.
6. Wyjąć z formy i przekroić wzdłuż na pół.
7. Wodę zagotować z cukrem. Wystudzić. Dodać sok z cytryny i alkohol. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić do wystudzenia.
8. Serek zmiksować z sokiem z cytryny. Dodać zimną, ale jeszcze płynną czekoladę. Zmiksować. Śmietanę ubić na sztywno. Dodać do kremu.
9. Na paterze lub na desce ułożyć dolny krążek babki. Nasączyć ponczem. Nałożyć krem, wyrównać i przykryć drugim krążkiem. Delikatnie docisnąć, nakłuć wykałaczką i nasączyć ponczem. Wstawić do lodówki, by masa stężała.
10. Białą czekoladę rozpuścić nad gorącą kąpielą wodną, dodać masło. Babkę polać czekoladą i posypać posiekaną skórką kandyzowaną.

Babka występuje w wielu ciekawych wariantach – od lekkich i aromatycznych cytrusowych, przez sypkie i delikatne piaskowe, aż po bardziej wilgotne i cięższe wersje na bazie twarogu.

Spotyka się także mniej oczywiste odsłony, w tym babki wytrawne, przygotowywane z dodatkiem warzyw, serów czy ziół, które mogą pełnić rolę przekąski zamiast deseru. Podobne wypieki znane są również w innych krajach – przykładem może być francuska baba nasączona alkoholem czy tzw. włoska babka panettone, serwowane podczas świąt - mówi Ewa Wachowicz.

Niezależnie od tego, na którą wersję się zdecydujemy, babka pozostaje jednym z najważniejszych symboli wielkanocnego stołu. To ciasto, które łączy tradycję z nowoczesnością i daje ogromne pole do kulinarnych eksperymentów.