Acquacotta (z wł. "gotowana woda") pochodzi z toskańskiej Maremmy. Dawniej gotowali ją lokalni pasterze i rolnicy, sięgając po to, co mieli akurat pod ręką: cebulę, pomidory, seler, zioła oraz czerstwy chleb. Z czasem skład zupy wzbogacono o jajko i pecorino – dojrzewający ser owczy. Jak w przypadku wielu tradycyjnych, chłopskich dań, niemal każdy dom ma swoją własną wersję tej potrawy. Wszystkie łączy jedno: z prostych, niedrogich składników powstaje wyjątkowo głęboki i wyrazisty smak.
WIDEOSpaghetti z serem brie, boczkiem i tymiankiem. Szybki pomysł na obiad
Pamiętaj o cebuli
W acquacotcie cebula robi więcej, niż mogłoby się wydawać. Smażymy ją na oliwie, aż zrobi się miękka, słodkawa i lekko złota, i dopiero wtedy dodajemy czosnek, pomidory oraz wodę. Jeśli zalejesz ją od razu, zupa nadal będzie dobra, ale zabraknie jej tego smaku, który sprawia, że chce się wyjeść miskę do ostatniej kropli.
Chleb najlepiej podpiec osobno. Położony na dnie miski wciąga pomidorowy wywar, ale nie zamienia się od razu w papkę. Jajko możesz ugotować bezpośrednio w zupie albo osobno — ważne, żeby żółtko pozostało lekko płynne i po przekrojeniu połączyło się z resztą.
Przepis na acquacottę
Składniki:
- 2 duże cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 500 g ziemniaków,
- 400 g krojonych pomidorów z puszki,
- 700 ml bulionu warzywnego,
- 4 jajka,
- 4 kromki chleba na zakwasie,
- 4 łyżki tartego pecorino,
- 3 łyżki oliwy,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- pół pęczka natki pietruszki,
- 1 szczypta płatków chili,
- sól,
- świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
- Obierz cebule, czosnek i ziemniaki.
- Pokrój cebule w piórka, czosnek drobno posiekaj, a ziemniaki pokrój w większą kostkę.
- Rozgrzej oliwę w garnku i smaż cebulę na małym ogniu przez około 10 minut, aż wyraźnie zmięknie.
- Dodaj czosnek, majeranek i płatki chili, a potem smaż wszystko jeszcze przez chwilę.
- Dodaj pomidory, ziemniaki i bulion, a następnie gotuj zupę przez około 20 minut.
- Podpiecz kromki chleba na suchej patelni albo w piekarniku.
- Dopraw zupę pieprzem i dopiero wtedy spróbuj, czy potrzebuje soli.
- Zrób w zupie 4 niewielkie wgłębienia i wbij do nich jajka.
- Przykryj garnek i gotuj całość przez około 4 minuty, aż białka się zetną.
- Połóż po kromce chleba na dnie każdej miski i nalej zupę razem z jajkiem.
- Posyp acquacottę pecorino oraz posiekaną natką pietruszki. Smacznego!
