Pomidory San Marzano od lat są mocno związane z kuchnią włoską, szczególnie z Kampanią i okolicami Neapolu. To wydłużone, intensywnie czerwone pomidory o mięsistym wnętrzu, niewielkiej ilości pestek i stosunkowo małej zawartości wodnistego soku. Ich smak jest wyraźny, lekko słodki i mniej kwaśny niż w przypadku wielu zwykłych odmian. Dzięki temu po gotowaniu szybko powstaje z nich gęsty, aromatyczny sos bez konieczności bardzo długiego odparowywania.
Nie musisz jednak jechać do Włoch, by spróbować tych pomidorów. W Biedronce znalazłam opakowanie San Marzano. Za 300 g pomidorów na gałązce trzeba zapłacić 11,99 zł. W sklepach internetowych i delikatesach dostępne są także pomidory w puszce oraz passata.
WIDEOPrzepis na domowe pomidory w galarecie z pietruszką. Szybki przepis na zimowe zapasy
Co wyróżnia pomidory San Marzano?
San Marzano mają charakterystyczny, podłużny kształt i zwarty miąższ. To właśnie niewielka ilość pestek oraz wody sprawia, że są tak cenione do sosów. Po rozdrobnieniu nie zamieniają się od razu w rozwodnioną pulpę, tylko zachowują intensywny pomidorowy smak. Najbardziej cenione są pomidory pochodzące z określonego obszaru Kampanii, gdzie korzystają z dużej ilości słońca i żyznych gleb wulkanicznych. W sklepach można jednak znaleźć również pomidory odmiany San Marzano uprawiane poza chronionym regionem, dlatego warto zerknąć na etykietę, jeśli zależy nam na oryginalnym produkcie.
Pomidory San Marzano mają też sporo wartości odżywczych
Podobnie jak inne pomidory, San Marzano są niskokaloryczne i dostarczają witaminy C, potasu oraz folianów. Zawierają również karotenoidy, przede wszystkim likopen, czyli czerwony barwnik o działaniu antyoksydacyjnym. Likopen pomaga chronić komórki przed stresem oksydacyjnym, a jego przyswajalność zwiększa się po obróbce termicznej. Dlatego gotowane pomidory, passata czy sos mogą być bardzo dobrym źródłem tego związku, zwłaszcza gdy w daniu znajduje się niewielka ilość tłuszczu. Pomidory dostarczają też trochę błonnika i sporo wody, dlatego dobrze wpisują się w lekką, warzywną dietę. Nie trzeba jednak robić z nich leku w puszce. Ich największą przewagą nadal pozostaje smak i struktura.
Do czego wykorzystać pomidory San Marzano?
Najbardziej oczywistym wyborem są sosy do makaronu. Pomidory San Marzano dobrze sprawdzają się w prostych sosach z oliwą, czosnkiem i bazylią, ale też w dłużej gotowanych ragù. To również bardzo dobry wybór do zupy pomidorowej, minestrone i innych zup warzywnych. Ze względu na gęsty miąższ nadają im bardziej skoncentrowany smak i nie rozwadniają całości tak mocno jak niektóre świeże pomidory. We Włoszech wykorzystuje się je także do pizzy, szczególnie w stylu neapolitańskim. Wystarczy rozgnieść pomidory i lekko doprawić.
