Jesienią zapiekam z nimi ziemniaki do obiadu. Są rewelacyjne do pieczeni w sosie

Potrawa jest wariacją na temat zapiekanki gratin, która jest popularna w kuchni francuskiej. Jednak zamiast cienkich talarków, mamy tutaj purée ziemniaczane, pod którym skrywają się podsmażone z cebulką grzyby leśne. Na patelnię możesz wrzucić mieszankę grzybów lub postawić na jeden aromatyczny gatunek, na przykład prawdziwki, podgrzybki lub koźlarze.

Ziemniaki gratin, znane także jako gratin dauphinois, to klasyczne danie kuchni francuskiej, którego początki sięgają XVIII wieku. Wtedy to w regionie Dauphiné po raz pierwszy pojawiła się zapiekanka z bardzo cienko pokrojonych ziemniaków. Została ona podana na uroczystym obiedzie w towarzystwie pieczonych ortolanów, dzikich ptaków wędrownych.

Przepis szybko zyskał popularność poza granicami Francji. Obecnie popularne są dwie wersje. W jednej wykorzystuje się surowe, bardzo cienko pokrojone ziemniaki, w drugiej – ugotowane wcześniej ziemniaki i rozgniecione na gładkie purée z dodatkiem śmietany (oryginalnie crème fraîche) i masła. W jednym i drugim przypadku, ziemniaki po upieczeniu powinny mieć kremową konsystencję i chrupiącą, złocistą skórką.

Ziemniaki gratin najlepiej wychodzą zapiekane w naczyniu ceramicznym. Możesz użyć formy na tartę.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków mączystych,
• 200 ml śmietanki 30 proc.
• 3 łyżki masła,
• 1 cebula,
• 300 g grzybów leśnych,
• 50 g parmezanu,
• sól, pieprz, tymianek.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i odparuj. Dodaj łyżkę śmietanki i 2 łyżki masła, rozgnieć na gładkie purée. Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
2. Na patelni z łyżką roztopionego masła zeszklij drobno posiekaną cebulkę. Po chwili dodaj posiekane grzyby leśne i smaż do momentu, aż odparuje z nich woda. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Zalej pozostałą śmietanką i gotuj, aż sos zgęstnieje.
3. Do brytfanny przełóż grzyby w sosie, a na nich połóż purée ziemniaczane. Po wierzchu posyp startym parmezanem.
4. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 25–30 minut.
5. Podawaj z mięsem pieczonym lub duszonym w sosie, na przykład wołowiną, kaczką lub cielęciną.